东 台 寻 味 记
关于一座城市的记忆
大多是从食物开始的
寻味
寻的不仅是一种味道
更是一种情怀
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文旅东台
推出《东台寻味记》系列
第十三期
带你品尝"炸春卷"
一口咬出"春"滋味
炸春卷
"炸春卷"是新春佳节不可缺少的一道"年味",吃炸春卷又叫"咬春",在民间把"咬春"寓意祈求来年风调雨顺,五谷丰登。
宋代名人蔡襄曾留下"春盘食菜思三九"的诗句盛赞春卷的美味,一般有咸、甜两种口味,咸的是荠菜馅,甜的是豆沙馅。经油炸后的春卷金黄酥脆,荠菜馅馅鲜味美,豆沙馅甘如饴。
春卷讲究形状以及色香味俱全,它的制作分为"制胚""调馅""包馅""煎炸"等四个基本步骤,每一步都是关键。
以荠菜春卷为例,选用新鲜荠菜、猪肉、香干等剁碎,做成馅料,取出现成的春卷皮,放入适量馅料包好,卷起一层,再将左右两边春卷皮向内折起,继续向前卷成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口即可。
炸春卷时的油温也至关重要,把握温度和时间,使每一个春卷出炉时都是它最佳的模样,一口酥脆,满腔喷香。
繁忙一天,最惬意的时光,莫过于回到舒适悠闲的环境下享受着美食赠予的快乐。每一座城市都有自己独特的味道,春卷,用最淳朴的食材,给您的味蕾带来极致的体验和难以忘记的故乡味道。
(来源于文旅东台)