现代快报讯（记者 李娜 文 / 摄）再过几天就是除夕了，你家的年夜饭菜单计划好了吗？1月25日，由江苏省侨联、江苏省餐饮行业协会联合举办的 " 亲情中华∙年味江苏 "2022年春节淮扬年夜饭海外推广新闻发布会在南京举行。省侨联联合省市餐饮行业协会策划制作了39道淮扬菜品，供全球华侨华人学习、制作、品鉴。如果你也正在策划自己家的年夜饭菜单，不妨来看看。
△雨花石汤圆
清爽雅致的金陵素什锦、鲜嫩可口的盐水鸭、活灵活现的雨花石汤圆 …… 发布会上，烹饪大师们联袂献艺，现场做起了推介。热气腾腾的菜品香气四溢，令人食指大动。素什锦也叫十样菜，寓意事事如意，是南京人过年必吃的一道美食。这道菜的制作有什么窍门？江苏省餐博会服务平台研发总监陈新明介绍，这道菜制作时最重要的是要用大火翻炒，出锅后放在大盘里铺平快速冷却，吃的时候再加一点点麻油，大火和快速冷却能确保绿色叶菜色泽鲜亮，吃起来清爽开胃。在蔬菜的选择上品种不固定，一般是菠菜、木耳、豆芽、胡萝卜等，再加上时令的冬笋、荠菜，匹配出颜色层次就好了。
△大厨现场教学
现代快报记者了解到，此次推介的淮扬年夜饭，分别来自江苏13地市，共包含荠菜呛冬笋、龙凤八宝饭、大虾锅贴、焦店扣肉、富贵鱼等热菜、冷菜、面食小吃39道。是省侨联在前期广泛征求了侨胞意见，了解了江苏各地春节习俗，再经各地餐饮行业协会、侨联推荐上报，邀请餐饮、民俗、营养、管理、烹饪专家进行评审才最终确定的。
△金陵盐水鸭
△金陵什锦菜
" 有人说，乡愁就是胃想家了。活动中推出的这些菜点集中反映了江苏各地春节食俗文化。" 省餐饮行业协会会长于学荣介绍，这39道菜品都已经拍摄制作成了视频。将从1月26日起，历时13天，通过全球侨团组织微信群、省餐饮行业协会宣传矩阵、各视频网站等进行播出。菜品均由大厨制作，遵循了原料易购、易学易会、健康美味的原则，相信大家通过视频观看，跟着学、学着做就能体验淮扬美食的魅力，自己也能有成就感，希望侨胞们在美食享受中感知江苏、感受中华饮食文化。
△新春全家福
中国侨联副主席，省侨联党组书记、主席周建农介绍，近年来，省侨联紧贴侨胞需求，举办了一系列丰富多彩的中餐文化交流活动，赢得了广大海外侨胞和归侨侨眷的广泛支持和赞誉。此次省侨联联合省市餐饮行业协会策划制作了2022年春节淮扬年夜饭，反映了江苏各地春节食俗，有文化、有故事、有传承，供全球华侨华人学习、制作、品鉴，为促进中外人文交融作出积极贡献。
本文来源：现代快报全媒体
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