春季“时鲜货”上市 香椿头塘鳢鱼售价不菲

惊蛰节气过后，随着气温的逐渐升高，空气里弥漫着春天的气息。苏州各大农贸市场里，香椿头等春季“时鲜货”纷纷登场，连肥美的塘鳢鱼也上市了。不过，部分“时鲜货”价格不菲，香椿头一斤要卖到150元，塘鳢鱼每斤价格在160元左右。

外地香椿头卖到15元钱一两

记者在陆慕菜场看到，菜场里正在出售的“时鲜货”非常多，售价自然也是格外高。

老苏州有“不时不食”的习俗，春季讲究吃“七头一脑”，“七头一脑”主要指枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑这些时令野菜。记者来到陆慕菜场二楼蔬菜区，在詹女士的摊位上找到了一小袋香椿头。“这两天刚进的香椿头，有单位事先定好才拿的货。由于价格太高，一般很少卖。”詹女士告诉记者，苏州本地种植的香椿头还没有上市，现在市场上出售的香椿头，几乎都是从昆明进的货，要卖到15元钱一两，每斤售价在150元，由于价格太贵都需要按两卖。刚刚上市的香椿头，舍得掏腰包购买的市民很少，所以很多摊主都不敢进货，怕卖不出去。

为何香椿头的价格会这么贵呢？詹女士说：“这些香椿头都是从昆明空运来的，所以价格会特别高。由于受疫情影响，就算是最普通的素菜价格也比去年高。等五月份左右，苏州的气温升高，本地香椿头上市后，价格自然就会便宜了。”詹大姐向记者介绍香椿头的吃法：“我们老家山东将香椿头腌着吃的多，苏州人一般都是香椿头炒鸡蛋或者拌豆腐吃。”

隔壁摊位上的沈阿姨新进了一大袋新鲜的马兰头，沈阿姨介绍说：“现在新上市的时令菜肴以马兰头、枸杞头为主。我摊位上的枸杞头卖的好，早晨已经卖完了。马兰头现在要卖到10元钱一斤，过段时间也会便宜下来的，大概会卖7元一斤左右。” 春季时令蔬菜上市仅半个月，市民们对时令蔬菜的热情很高，沈阿姨笑着说：“大家都愿意购买新鲜时令菜，不过现在顾客还不算多，估计到清明前吃的人会更多，但是过了清明就不卖了，那时候马兰头都长老了。”

肥美的塘鳢鱼上市售价不菲

春天塘鳢鱼最是肥美，田里油菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。陆慕菜场一楼的水产摊位非常热闹，惊蛰前后，苏州人非常喜爱的塘鳢鱼也在这时候上市了。“早上已经卖掉了不少，都是三两多大的塘鳢鱼，这么大的塘鳢鱼现在还很少。”摊主夏先生拿起他出售的塘鳢鱼自豪地说，“现在塘鳢鱼要卖到160块钱一斤，进价都要145元到150元一斤，再过半个月等气温高了，塘鳢鱼多了，价格会有所下降。”记者发现，虽然塘鳢鱼价格不菲，但是前来购买的人并不少。塘鳢鱼作为春季“时令鱼”，上市的日子也就短短三个月时间，与往年的价格差不多，最高卖到180块钱一斤的也有，到了周末价格还会上涨。夏先生介绍，品质好的塘鳢鱼都是雄性的，过两天雌性的的塘鳢鱼多了，价格也会便宜点。塘鳢鱼作为淡水中的高档“时鲜货”，有着漂亮的花纹和元宝状的外形，非常受顾客欢迎。“这些塘鳢鱼都是苏州本地的，从虾塘里刚抓出来的。外地来的塘鳢鱼花纹偏黑，过段时间外地来的塘鳢鱼会越来越多，价格也会降下来的。”夏先生说，“苏州人烹饪塘鳢鱼做法简单，大的塘鳢鱼一般都是糖醋或者红烧，小的塘鳢鱼则用来炖蛋，味道鲜美。”

本地青壳螺蛳肉质好受欢迎

记者采访时发现，多个水产摊位都早早地将螺蛳摆了出来。摊主沈先生边处理着螺蛳边向记者介绍说：“我家卖的都是苏州本地的青壳螺蛳，肉质好，而且饱满，用小剪刀剪一下就好了。” 螺蛳已经上市了一个多星期，价格在10元一斤。“用苏州话来讲，螺蛳属于‘时鲜货’，这个月吃最好了。”夏先生一边介绍，一边抓起一把螺蛳向记者展示，说话间，市民强阿姨前来买了两斤多的螺蛳。强阿姨对记者说：“这个时候本地的螺蛳最好了，吃起来很清爽。过了清明以后，螺蛳壳里面会有小螺蛳，口感没这么好。”

家住苏州相城区香城花园小区的陆女士下班后，特意去菜场买了螺蛳。只见陆女士回家后将螺蛳先淘洗几遍，浸入冷水中，然后准备好葱、姜、辣酱等材料，等锅内油热后，下锅翻炒，加入料酒、蚝油、酱油和一小碗水后，闷烧两三分钟就好了。出锅前加入少许白糖提鲜，最后装盘撒上一些香菜，这样一道美味的酱爆螺蛳就出锅了。记者了解到，目前市场上的螺蛳供应量低，所以售价稍高，过段时间大量供应时，售价将会有所下降。