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（原标题：鲜掉眉毛的腌笃鲜，来哉！）
开春，万物复苏，讲究不时不食的“苏城胃”也跟着醒了。腌笃鲜作为一道江南地区的传统名菜，口味咸鲜、汤白汁浓，是不少家庭春季餐桌上常备的美味。日前，“老苏州”王文琴用春日里的新鲜食材烹饪这道美食，并与社区工作人员分享属于春天的味道。此外，记者从农发万家菜篮彩香一村菜场了解到，近期春笋价格也有所回落。
腌笃鲜选用咸肉、鲜肉、春笋等多种食材，并辅之以八角、茴香、姜，经小火焖煮40分钟至1小时，形成其独特风味。“腌笃鲜三个字各有含义，腌代表腌制的咸肉，笃代表小火煮炖，鲜代表新鲜的肉。”王文琴一边利索地剥着春笋，一边介绍说，除了食材要选用春笋外，最重要的是要将春笋、咸肉、鲜肉进行焯水。“必须要焯水才能去掉食材本身的涩味，而且在焯水过程中我还会加一点料酒，让食材保持最佳口感。”
王文琴告诉记者，虽然各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但“老法头”的腌笃鲜基本包含春笋、鲜肉、咸肉、百叶结、莴笋等食材。但随着家里人口味的变化，在原料的准备上也会有些变化。“比如我有的时候就会将鲜肉换成鸡，也会不放百叶结和莴笋。但一定是这个时节才会吃的。”
“早上去买的春笋只要八块八一斤，比之前已经便宜好多了。”王文琴也告诉记者，近期春笋的价格也较之前有所回落，是在家动手做腌笃鲜的好时机。同时，农发万家菜篮彩香一村菜场的市场负责人王晓也告诉记者，菜场内的春笋产自浙江安吉，一个摊位日均销售150斤左右，每斤约8元左右。“春笋价格前段时间受疫情影响比去年贵30%左右，但近期价格已有所回落。”
本文来源：苏州日报
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朱奭隽_SU09
