买菜这小事，你真的会吗？

（原标题：买菜这件小事，你真的会吗？）

居家生活离不开“买汏烧”。每天吃什么？如何健康地吃？怎样才能荤素搭配营养均衡？这些都成为大家需要面对的问题。今天（4月1日），记者就特别采访了几位“精于此道”的市民，还请营养学专家专门给大家支点招。

家住徐家浜二村的李惠阿姨说，她平时喜欢去菜场买菜，因为菜场的菜比较新鲜。每次买菜回来，会根据蔬菜的类别进行分类。首先，绿叶菜要挑出烂叶子，不用清洗，直接将其装入留有小孔的保鲜袋中，放入冰箱保存。其次，根茎类蔬菜不需要放冰箱，只需要平摊放在家中阴凉的地方即可。而每天做菜需要用的葱和蒜，可以把根部留下来，利用家里的小花盆，种上一些，自给自足，非常方便。

“我是一个二宝的妈妈，在一家外资企业工作，工作比较忙，我一般一星期去超市采购一次，或者参加小区团购。”家住园区的王静说，因为有两个宝宝，所以对食品的营养搭配要求比较高。每次周末采购回家，会按照提前列出的每日菜单配菜，把买来的肉或虾，根据每次食用的量，分开放入密封袋，存入冰箱冷藏。蔬菜则提前挑捡好，用厨房纸包好，吸去多余的水份，同时也能保持蔬菜水份不流失，再放入密封袋中冷藏。每天下班到家，吃多少拿多少，晚餐基本在半个小时内就可以搞定。

对于怎样保存食物，苏州大学附属第一医院营养科的杨晶副主任医师给出了一些专业建议：“食物的储存，主要考虑两个问题，一是食物的霉变腐烂变质，二是食物的营养流失。”

蔬菜的问题主要在于水分含量较高，易滋生细菌。同时由于呼吸作用的存在，仍会造成某些营养素的氧化流失，例如维生素等等。而低温可以抑制许多微生物的活性以及蔬菜的呼吸作用，对于减少蔬菜变质和营养流失是一个关键因素。

但这并不意味着所有的蔬菜都可以在低温下存放较长的时间，仍然要按照不同的情况来对待。低温存储方式适用于大部分叶类、根茎类、瓜果类蔬菜，番薯、红薯、辣椒等，以及葱、姜、蒜、洋葱等，就不适宜放进冰箱，而是要放在凉爽干燥的地方储存。

杨晶还提醒，大家要注意食物的多样性，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，因此餐餐要有蔬菜；果汁不能代替各种鲜果；奶制品、豆制品、坚果、鱼、禽、蛋、瘦肉都要适量摄入；少吃烟熏和腌制肉制品。