(原标题:小长假餐饮行业外卖红火 苏州市民在家体验大厨手艺)
“以往节假日阖家去饭店酒楼,品尝美食是固定节目。”据家住苏州工业园区的90后杨女士介绍,今年五一小长假,她下单多家知名饭店的外卖大菜、点心,从松鼠鳜鱼到时令冰镇小龙虾,在家体验大厨手艺,全家都感觉“挺过瘾”。今天据苏州市多家餐饮商家介绍,五一小长假,苏州市民在家品尝大厨美食掀起热潮,外卖经典名菜、时令美食、特色点心等销量明显增加,不少知名商家外卖销售额比平时猛增三成以上。
大厨手艺“搬”回家
酱方烤鸭包子销量大增
“小长假在家吃到了外卖烤鸭。”谢女士说,12岁的儿子喜欢吃新梅华的特色品种烤鸭,疫情发生以来堂食暂停,好久没带儿子吃了,小长假她点了烤鸭等好几个大菜,体验了一把“在家堂食”的感觉。“五一小长假堂食变外卖,外卖比平时增长30%到50%。”新梅华董事长单正介绍,按照惯例,五一小长假是餐饮行业堂食的黄金时段,今年受疫情影响堂食暂停,从美团、饿了么等平台,到手机公众号、社区团、熟客群等,成为不少苏州市民五一觅食下单的渠道。
从小长假美食畅销榜看,酱方、烤鸭等大厨“硬菜”,是下单最多的菜肴。此外,卤猪爪、爊鸡、爊鸡爪等,口感有特色、技术含量高、在家不易操作的菜肴,争相登上排行榜。
“有不少苏州市民提出,五一小长假在家除了品尝菜肴外,能否体验堂食点心的新鲜感。”单正介绍,为满足苏州市民需求,大厨团队专门设计研发,赶在五一前推出江南雅厨手作大包。“每天凌晨2点起,大厨就开始手工制作,豆沙等馅料都由大厨团队加工。”据介绍,研发上市的雅厨手作大包,选择苏州人喜欢吃的鲜肉、青菜、豆沙、大花卷,以及羊肚菌黑猪肉大包5个品种。
为了让苏州市民在家体验到大厨手作“堂食包子”的新鲜口感,新梅华成立专门团队,顾客下单后除了到多个门店自提外,还能选择配送到家,目前每天限量制作的3000只大包,上线最快一个小时就被“抢”完。
单正表示,还将根据苏州市民需求,继续开发手作蟹黄包等品种,扩大外卖规模。
特色品种饱口福
饭店小龙虾外卖“飞”起来
五一小长假期间,苏州市各大餐饮商家争相推出时令外卖,吸引苏州市民在家大饱口福,各种口味的小龙虾卖得“飞”起来。
“冰镇小龙虾是以往堂食很受欢迎的时令品种。”清华酒楼总经理陈淼坤介绍,眼下正是苏州市民品尝小龙虾的季节,五一小长假酒楼外卖明显增加,除了以往堂食点击量居前的苏帮经典、特色家常菜外,酒楼想方设法,以冰镇小龙虾领衔,推出十三香、蒜泥、椒盐小龙虾等外卖品种,小长假期间大受欢迎。
“好吃实惠。”梁先生说,往年五一小长假都会去酒楼,点小龙虾饱口福,今年他一口气点了3种口味的外卖小龙虾,又吃到了“大厨好味道”。陈淼坤介绍,小长假每天都要卖掉几百斤小龙虾,销售比原来猛增50%以上。
“5月1日起试水小龙虾外卖。”阳澄湖美人腿福源馆掌门人、苏帮菜非遗技艺传人王宇平介绍,他跟着苏帮菜非遗传承大师李俊生,传承制作的六月黄醉蟹很受老顾客认可,此次他推出的外卖冰镇小龙虾,是在六月黄醉蟹基础上研发而成的,堂食暂停后为满足老顾客的要求,他在朋友圈中发布外卖信息后,吸引园区、古城区不少老顾客下单,这两天他发动店内员工开车外送,每天销售小龙虾几十份。“接下来还计划推出六月黄醉蟹、虾子酱油外卖。” 王宇平说。
时令面点受青睐
枫镇大面每天“打包”百把碗
“买个三人套餐的枫镇大面,回家一起品尝。”今天上午在同得兴十全街店,一位苏州市民“打包”了一份三人枫镇大面。据她介绍,打包回家扫码跟着操作视频,在家体验枫镇大面的操作“绝活”。今天据商家盘点数据显示,五一小长假外卖苏式汤面数量,比平时增长四成左右。
五一小长假时令枫镇大面上市,激发苏州市民在家品尝热情。“小长假枫镇大面每天卖掉百余碗。”据同得兴总经理刘明花介绍,这两天师傅每天清晨5点左右就开始吊汤制作,前来外卖尝鲜的市民中,老苏州占大多数。
为方便苏州市民在家操作品尝,店内除了在外卖盒上贴上二维码,让市民扫码操作外,还推出二人、三人优惠套餐,方便苏州市民阖家品尝。“二人、三人套餐中除了枫镇大肉,还有时令松蕈、卤鸭等面浇头。”刘明花介绍,从小长假销售情况看,二人、三人套餐很受苏州市民喜爱,销售量居前。
“买点双馅团子尝新。”今天在万福兴糕团店,一位老苏州说,立夏了,多采购点苏式双馅团子送送亲戚。“糕团销售比平时增长5%左右。”据万福兴董事长颜根荣介绍,五一小长假苏州市民采购苏式糕团数量增长,夏令双馅团,以及提前上市的端午粽子,吸引不少苏州市民采购。“还有不少苏州市民等着品尝炒肉馅团子。”颜根荣表示,往年炒肉馅团子在5月中旬上市,今年预计在5月10日左右上市,让苏州市民提前品尝夏季味道。