早点铺如何让人吃好早餐？

70后、80后们，还记得幼时去油条店排队买豆浆油条的情景吗？90后大概是每日必喝上门征订的牛奶吧？如今，早餐的吃法更是五花八门——吃早餐这件事，对无锡人来说一向重要。梳理近20年来无锡早点发展史，不难看出，为了让市民吃好早餐，政府为之付出不少心力。随着时代的发展，市民对无锡街头的早餐经营网点，又有什么新要求吗？

现状

民心工程打造靓丽风景线

2004年，随着日益增长的市场需求，马路饮食摊贩相对狭小的加工场所、作坊式的经营模式、陈旧落后的设备和设施，与城市的迅猛发展已不相适应。经过当时的市经贸委统一部署协调，原各区六家早点公司成功合并，成立无锡市市民早点餐饮有限公司（原放心早点食品有限公司）。从此，市政府为民办实事的民心工程——“放心早点”正式运行。这一工程严格按照创建国家卫生城市所要求的“六统一”原则，即“统一制作、统一核算、统一价格、统一车辆、统一店招服饰、统一出摊时间”。2005年，无锡拥有早点营业网点500多个，全市覆盖率达90%。

2012-2014年，无锡打造了一批以小吃、面馆、快餐、西餐厅等为主的早餐标准化门店，进一步关心扶持清晨“第一餐”。2020年，我市大力推进城市精细化管理，对全市早餐日常经营管理提出了更高的要求。无锡市市民早点餐饮有限公司全资收购皇亭早点公司，并于当年11月完成收购事宜。如今，无锡拥有早点经营网点508处，在营220处，实现无锡市区内早餐网点统一生产、统一配送、统一销售、统一管理，锡城百姓得以吃到更安全、更卫生、更营养的放心早点。

为提升文明城市建设，锡城原有的早餐车在2021年进行了升级换代，以“城市家具”的形象成为锡城一道亮丽的风景线。无锡市市民早点餐饮有限公司负责人徐女士介绍，83辆二代车更换成智能型早餐车，设计风格为圆弧半封闭，色彩与城市“黑白灰”色调相符合，内置3个垃圾分类箱，外置电子屏循环播放城市宣传和公益广告，配备GPS定位及电子围栏，防止随意移动、超时经营等问题发生。扫描二维码付款，还能呈现公司概况、早餐车经营者详情及该车使用权限。早餐车同时配备标准灭火器、燃气报警器等设备。68辆原三代早餐车按照“城市家具”要求，外观色系全部更改成灰色，车辆内部明档展示，早餐品种一目了然。

“全市所有早餐车经营区域均划上框线，规范经营场地，并已在市城管数字中心备案。早上9:30准时收摊，关闭窗户，不得超时经营。”徐女士说，早餐车坚持做到“一日一清洗”，保持车身干净整洁。工作人员统一穿戴好工作服、帽子，戴好口罩。车身上严禁张贴各类小广告，包括收款用的二维码、价目表。早餐车周围严禁摆放各种杂物。当下，该公司主要生产各类包子、粽子、糕团等50几个产品；预包装食品主要有粥类、红豆汤、豆浆等，日产量5万余件。除供应本市，还销往上海、广东、辽宁、浙江等省市。

探访

线上线下早餐经济火爆

无锡街头，大小面馆星罗棋布。为了吃到一碗热气腾腾的无锡早面，不少市民宁愿早起半个小时，也不愿错过这份美味。早上7点，记者来到了顺客福，这时已有不少老饕在店里吃着头汤面。坐在窗边的王先生是店里的常客，两个小笼包外加一份三鲜面是他早餐的标配。说起无锡人吃早面，王先生就打开了话匣子：“老无锡青睐头汤面，也就是面馆厨师一大早烧的头锅汤水。用头汤水烧出来的面，筋道、爽口。一口面就着一口汤下肚，整个人都暖起来了，一天不吃就让人浑身不自在。”

麦当劳、德克士这类的西式快餐也有着自己的早餐系列，“西餐中吃”的搭配让它们迅速收获了一批“90后”的铁杆粉丝。每个工作日，海岸城肯德基的早餐售卖情况都是一片红火，附近写字楼里的白领是消费的主力军。

对于退休在家的老年人来说，自己做早餐是既卫生又经济实惠的一种方式，他们有大把时间提前准备一顿营养均衡的早餐。70多岁的徐阿婆自制了一份一周膳食的早餐单，从周一到周日，每天都不相同。记者观察发现，主食一栏以面条、包子和粥为主，有的时候会增加一些南瓜、玉米、红薯之类的粗粮。徐阿婆侃侃而谈，每天早上一般都会喝一杯牛奶或者豆浆，长期坚持对于老年人的肠胃消化这一块帮助很大。

年轻人常常因为工作或者时间等原因，没有过多的时间在准备早餐上下功夫。因此，不少商家提供“晚订早送”外卖早餐服务。记者在美团上输入“外卖早餐”，一下就跳出了众多店铺，有油条豆浆这类的中式经典，也有三明治汉堡这样的西式特色，从南到北，总有一种能满足口腹之欲。

·建议·

向“好吃且多元”转型

早餐工程是关系到民众是不是健康、生活是不是便利，以及城市是不是友好的大问题。增加经营品种、提升食品的口感、布点更加广泛，在采访中，不少市民提出了自己的建议，提出让无锡的早餐文化在从“能吃”慢慢向“好吃且多元”转型。

对于早点铺业态如何发展，市商务局相关负责人表示，单个早点铺在推出产品时，可因地制宜考虑周边居民的口味偏好，从而利于树立店铺“人设”，锁定有效客群，形成滚雪球效应，不仅放大自身店铺优势与客户黏性，又能与周围“邻居”区别开来，避免同质化，从而利于整体早餐市场的良性发展。对于片区来说，早点铺的开设与布局应考虑早餐品种的多元化，让消费者能拥有一站式的多种选择，也让早点铺这一业态充满生机。