有序恢复堂食，苏州市民点心吃出新花样

“特别想念时令麻辣小龙虾生煎。”5月11日中午鑫震源人民路店内，在观前一家单位工作的95后钱先生，点了麻辣小龙虾、大虾生煎，以及牛肉粉丝汤等好几道小吃。他介绍，好久没过来吃了，趁午休约了女朋友，一起过来品尝“煞煞馋”。

鑫震源旗下40多家门店中，已有12家门店有序恢复堂食。“苏州市民点心吃出新花样。”今天据苏州“鑫震源”掌门人、苏式生煎非遗传承人林波介绍，恢复堂食后在严格落实疫情防控措施基础上，上市的时令麻辣小龙虾生煎，以及主打外带的纸皮烧卖、特色口味粽子等“到家点心”受到青睐，销售直线上升。

一天限量2000多只

麻辣小龙虾生煎“不够卖”

“5月10日上午一开门，就有老顾客打包400只麻辣小龙虾生煎。”今天中午，在鑫震源人民路店门口的“检测台”前，市民井然有序，经过测温、验码、扫场所码等流程后进入店堂，店堂内餐桌每隔一张贴有“本桌暂不接待”的提示。据营销人员介绍，从有序恢复堂食3天看，绝大多数是粉丝来“打卡”体验。眼下正是小龙虾上市季节，除了鲜肉生煎等传统生煎外，时令麻辣小龙虾生煎最受追捧“不够卖”。

刚恢复堂食，创新麻辣小龙虾生煎就供不应求，让商家称“超出预计”。苏式传统生煎以鲜肉为主，从小到苏州打工的林波，拜入苏式生煎传人门下，多年勤学苦练掌握一手绝技，去年苏式生煎制作技艺被列入姑苏区非遗名录，林波成为第三代传人。“苏式生煎要根据现代消费者口味与时俱进。”林波带领研发团队，在传承创新大虾生煎基础上，针对年轻消费者喜欢的小龙虾，重点研发红油麻辣口味小龙虾生煎。

“麻辣小龙虾生煎中还能吃到整颗小龙虾仁，口感鲜辣，吃起来特别爽。”今天中午在店堂内，2位“约饭”的年轻闺蜜，吃得心满意足。林波介绍，年轻消费者成为新口味苏式生煎的最大群体，夏季麻辣小龙虾生煎销售超过苏式鲜肉生煎，排名第一位。

“恢复堂食初期，麻辣小龙虾生煎每天限量2000多只。”林波说，麻辣小龙虾生煎采用盱眙龙虾，以及优质青虾制作，为满足消费者需求，他们在筹备恢复堂食同时，迅速与产地联系打通物流运输，全力组织货源加大小龙虾生煎投放。

日销售1万多只

网红纸皮烧卖成为新亮点

从玉米香菇到咸蛋黄糯米馅，外表长得像一只只小笼，透过薄透软韧、一张薄纸般的外皮，可以清晰看到里面的馅心。“老底子吃的烧卖，以皮较厚、开口为主。”今天中午在鑫震源店堂内，一位老苏州买了一盒玉米香菇烧卖说“尝尝纸皮烧卖啥口味。”一位年轻顾客打包4盒纸皮包子，表示买过几次了，带回家放微波炉转下就能吃，挺方便的。据鑫震源人民路店营销人员介绍，这两天光外带每天都要卖出200多盒。

苏式传统烧卖有了“纸皮新面孔”。林波介绍，疫情发生以来，为适应苏州市民外卖消费需求，他们在苏式传统烧卖上改良，首轮推出2款纸皮烧卖，成为传统点心中的“新卖点”。“纸皮烧卖和传统普通烧卖相比，在皮子制作上更精细。”林波介绍，一只80克的烧卖，纸皮厚度只有二三毫米，透过纸皮看到馅心不仅更美观，口感也更好。针对现代消费者需求，团队对馅心研发完善，首轮推出的玉米香菇糯米烧卖，还加入水果玉米粒，吃起来更清香。

纸皮烧卖带回家后，只需在微波炉加热1.5分钟左右，或者蒸一下就能品尝，既好吃又省力。4月中旬首轮2款烧卖上市后，目前日销售超过1万只，其中外卖占比达到80%。“还在研发红油牛肉糯米纸皮烧卖。”林波说，夏季天气炎热，预计在5月底推出的红油牛肉口味更“开胃口”，适合年轻消费者。

肉粽吃出藤椒味

疫情催生“到家点心”新思路

“吃生煎还能顺带买端午粽子。”今天中午在鑫震源店堂内，时令粽子系列让不少苏州市民大感兴趣。“首轮开发上市4个口味肉粽。”林波介绍，大肉粽是苏州市民最喜爱的端午传统品种，此次登场的时令粽子在传承基础上“创意”，除了苏式经典大肉粽、蛋黄大肉粽外，增加鸡枞菌肉粽、麻香藤椒大肉粽，苏式传统肉粽吃出新味道。

“专门从云南采购的鸡枞菌，成本比一般菌菇高2倍左右。”创新版的鸡枞菌肉粽，尝试苏式大肉、云南菌菇“二合一”的荤素混搭，麻香藤椒大肉粽则加入四川藤椒，创意苏式大肉、麻香川味的组合。针对端午到家、送礼等需求，目前上市的4款肉粽中，苏式经典大肉粽、蛋黄大肉粽可单独外卖，鸡枞菌肉粽、麻香藤椒大肉粽加入“高粽”礼盒组合。数据显示，这两天光单独外卖的2款肉粽，一天销售千把只。

疫情催生苏派点心新思路，林波表示，在有序堂食同时，正在加快全系列点心的“到家”行动，除了开发纸皮烧卖、时令粽子等系列主打“到家”，还在对馄饨等以往堂食王牌产品，进行技术、包装等“到家”设计。