端午小长假首日餐饮堂食全面复苏

（原标题：端午小长假首日餐饮堂食全面复苏 城市烟火气升腾）

后厨灶台前一字排开的大厨团队，煎炒爆熬“十八般武艺”火力全开，鱼贯而出的一盆盆时令佳肴，热气腾腾色香味俱全；店堂内苏州市民阖家团聚、亲朋约饭 “放飞心情”；众多特色餐饮店内，排起等餐翻台的队伍……今天（6月3日）是端午小长假首日，不少苏州市民全家出动走进餐饮店堂，体验节假日堂食“活色生香”的美好感觉。

随着苏州市疫情基本回归常态化防控阶段，久违的餐饮行业节假日热闹场景再度回归。今天记者实地探访观前等商圈的老字号、特色餐饮企业，以及购物中心餐饮商家等，感受市区餐饮行业全面复苏的“城市烟火气”。

“苏式生活”回来了

老字号订桌成倍增长

今天上午8时半，中华老字号得月楼行政总厨、中国注册烹饪大师许翔提前半个小时进店，开始检验接收当天新鲜食材。“端午小长假首日，新鲜食材进货量增加50%以上。”60岁的许翔介绍，疫情发生以来暂停营业，他在家歇了近3个月，这是他入行40年来的“第一次”。对复业后迎来的首个小长假，许翔特别“上心”。上午9时许，许翔挂帅的后厨团队47位员工全部到岗，从准备食材到加工，进入“端午加班模式”。中午10时30分，小长假第一批客人进店，首份清熘虾仁、响油鳝糊顺利出菜。

小长假首日第一批进店的顾客，比平时提前半个多小时。“5月刚复业，就有市民咨询端午预订，包厢已经订得差不多了。”得月楼副总经理姚岚介绍，观前店复业以来以市民聚餐消费为主，端午预订比平时增长一倍以上。为迎接端午苏州市民消费高峰，今天得月楼从前台到后厨100多位员工全部加班。“人流在不断提升中。”从上午10时许起，随着苏州市民休闲逛街、阖家团聚首轮人流涌现，进店市民纷至沓来。

“4个多月没来了，很想念老字号味道。”今天中午11时许，在得月楼大堂内，今年90岁的老苏州陆阿爹一行2人，点了松鼠鳜鱼、油爆虾、莼菜银鱼羹、苏式小方糕等。精神矍铄的陆阿爹说，眼下他又恢复正常的“苏式生活节奏”，今天清晨5点半就出门去桂花公园，打太极拳晨练，中午自己开电瓶车10多分钟，到得月楼品尝“心心念念”的美味。“这是疫情发生以来的第一顿堂食。”陆阿爹说，“在得月楼吃了很多年，这顿吃得特别开心”。

苏州市民端午团聚、激发堂食“好胃口”，拉动苏帮经典菜、时令菜等消费冲高。姚岚介绍，从点击排行榜看，苏帮经典菜松鼠鳜鱼、清熘虾仁分居前两名。“复业以来全线上市的夏季时令菜肴，吸引不少苏州市民尝鲜。”据介绍，目前得月楼已上市荷叶粉蒸肉、六月黄、西瓜鸡、冬瓜盅、风肉冬瓜汤，以及三虾扒豆腐等时令菜，面拖六月黄、糟香鳝丝等点击率居前。

“端午首日预订包厢恢复到八成左右。”今天中午11时许，在松鹤楼观前店内，前来就餐的市民络绎不绝。据经理秦一倩介绍，除了端午苏州市民家宴外，3到5桌的市民小型生日宴、寿宴等也已预订出好几档。

“苏式端午”节目多

五虾面宫廷粽“光盘”

“全家去苏州博物馆，再来品尝久违的堂食苏州菜。”今天中午12时许，在吴门人家店堂内，不少苏州市民端午游览拙政园、狮子林等园林以及苏州博物馆之后，前来堂食“苏州味道”。“去年就想带爸妈参观苏州博物馆了。”据家住浒关的李女士介绍，前两天她在网上预约成功，小长假首日她带着父母，还有14个月的宝宝季慕宸，全家出动打卡苏博、品尝苏州菜，过一个既饱眼福又饱口福的“苏式端午”。

“喜欢苏州菜，在这里吃过好几次了。”李女士说，疫情以来到这里堂食是首次，从官府虾仁、赤豆糊糖粥到樱桃肉等，全家把爱吃的特色菜都点了，吃得“很满足”。“还是春节前在这里聚过，端午预订包厢请亲戚再聚聚。”今天中午，家住娄门的尤先生请了丈人丈母娘等“三家门”，9位亲友团聚开出家宴，从油爆鲜虾、响油鳝糊到瓜姜鳜鱼丝、香酥鸭，品尝着久违的堂食“苏式家宴”，亲友们欢声笑语其乐融融。“端午前刚到苏州。”从天津来苏的李先生和几位朋友，一起过“苏式端午”，“宫廷粽、五虾面都好吃。”李先生说，苏式玫瑰、金桔粽很配北方人的胃口，苏式五虾面更是上来就“光盘”。

“节假日原来外地游客占一半以上，复业以来苦练内功期待‘君再来’。”吴门人家董事长沙佩智介绍，去年11月三位确诊新冠肺炎的上海女士，苏州之旅中到过吴门人家，流调引发消费者对苏州美食的关注。“很多消费者惦记苏州美食，一开门就有老吃客点吃五虾面。”沙佩智说，店内在时令虾仁、虾子、虾脑、虾卤、虾油五虾面基础上，推出改良版桂花肉、讨口彩苏式十八拼盆等。端午前研发团队还在去年根据宫廷配方研发试水基础上，推出玫瑰、金桔、红豆细沙、乌米冬瓜糖粽4个口味宫廷粽，上市后已售出7000多只。

“堂食消费在一天天旺起来，很有信心。”沙佩智说，复业以来最少一天营业额只有200多元，端午前一天日营业额突破万元。

从端午首日的消费数据看，是复业以来最好的一天，苏式宫廷粽、时令五虾面成为亮点大受欢迎。

休闲逛街全家出动

购物中心餐饮热度再升温

今天上午11时许，在龙湖苏州东吴天街商场，午餐时间刚到，餐饮楼层便开始热闹起来，不少顾客边逛边挑选，不时驻足与服务员交谈，询问菜色，也有不少目标明确的顾客直奔心仪餐厅就坐。恰逢端午，前来就餐的顾客不少是“全家出动”，不多时不少生意好的餐饮店已经是空桌寥寥，几家品牌、网红餐饮店的门口甚至已经坐满了排队等号的顾客。据该商场运营负责人周江姣介绍，在端午小长假首日，商场客流量预计将达到5万人次左右。

“孩子想吃烤肉，正好今天我放假得空，干脆就在端午这天吃点不一样的。”家住姑苏区的郭女士一家赶在餐厅大规模上客前及时到达，顺利取号落座。“特意在大众点评上查了一下，这家自助烤肉的评价很好，虽然离得有点远，但还是决定过来尝试一下。”用餐不多会儿，郭女士便告诉记者，“确实味道很好，价格也实惠，这趟不亏。”

位于商场6楼的这家自助烤肉店价格实惠、菜品种类丰富，一直颇受欢迎，甚至有不少顾客专程过来用餐。“从早上10点45分开始营业，只用了半个小时左右，店里就坐满了人，一共有70桌，大概在180人左右。”该店店长乔亚静说，“现在店外已经有20多桌在排队，估计要等半个小时左右。今天中午场和晚间场不间断营业，没有休息。顾客只要到店取号，有座就能用餐。”据乔亚静介绍，店内40多名员工全员到岗，主要以后厨工作为主。从5月中旬恢复堂食以来，排队等号最多时甚至排到100多桌，整体客流情况已经基本恢复到往常状态，甚至还有一些增加。“店里共200种左右的菜品，酒水也全包，节假日时平均一位消费在117.9元，用餐时长是2个小时。”乔亚静说，“正是因为真正做到了物美价优，让顾客有好的用餐体验，才能有好生意。”

商场里的一家网红港式茶餐厅同样十分热闹，店门口坐满了排队的顾客，还有不少等着取餐的外卖员。这家店装潢考究，带着浓浓的港式风情，以炸猪排、菠萝油、豉油鸡等港式菜肴为招牌菜，深受顾客欢迎。“店里已经坐满了，排队已经在30多桌了。”该店店长佟昕悦介绍，“除了堂食，店里还提供外卖服务。一到饭点店里就会非常忙，大家都是马力全开地为顾客服务，首先要确保等餐时间不能过长，影响顾客用餐体验。”据佟昕悦介绍，自恢复堂食以来，店里整体的营收情况一直在恢复提升，以首日情况来看，这次端午假期情况也会十分乐观，定会逐渐恢复到疫情前的水平。