江苏
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芒种，又名“忙种”，是二十四节气之第九个节气，夏季的第三个节气。在苏州，每年五六月是梅子成熟的季节，芒种节气便有煮青梅的习俗。正月开花的梅树在这时刚好结出梅子，但青梅鲜果酸涩，如果直接吃，梅子的酸恐怕很少有人不怕。于是，古人就发明了各种腌泡青梅的方法。三国时便有“青梅煮酒论英雄”的典故，芒种临近动手做，既饱口福，又很有风雅的形式感。
煮梅的方法有很多种，简单的一种是用糖或者用盐与青梅混拌腌制使梅汁浸出，比较考究的还要在里面加入紫苏。今天，白洋湾街道和泰社区的工作人员周娇，就用刚上市的青梅泡制了青梅酒。
泡青梅酒的材料为青梅、白酒、黄冰糖，比例是1：1：0.7。要选择青青的较硬的新鲜青梅，青梅过熟不适合用来泡酒。泡青梅用的白酒，应该选择度数在38度以上的清香型或米香型白酒，太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道。青梅去掉果蒂，挑出不新鲜，表皮破损的青梅，并用清水洗干净，抹掉表皮的黑污渍。随后将青梅在盐水里浸泡1小时，可以去涩、去除农药残留。选用大块的黄冰糖，包裹在保鲜袋里，用刀背敲碎。先在密封罐里摆放一层冰糖，然后用叉子在青梅表面戳出小洞，一一放进密封罐里，按照一层冰糖，一层青梅的方式摆放。青梅放完后在最上层撒上冰糖。最后沿着瓶内壁缓缓注入白酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。
青梅酒的浸泡时间越长，其青梅更入味，酒香更加浓郁，通常泡制三个月以上，就可以饮用了，不过浸泡半年或一年的青梅酒风味更佳。
本文来源：白洋湾街道
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杨任越_SZ18
