江苏
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非物质文化遗产
既是历史的真实见证
又是珍贵的文化资源
堪称一座城市的活态民间历史
文旅东台
推出《非遗"活"起来》专题
第十八期
带你了解
三仓酱菜制作技艺
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三仓酱菜制作技艺
三仓是远近闻名的中国西瓜之乡，以种植瓜果蔬菜为主。在过去，所产的新鲜蔬菜无法长久存放，老百姓便把一些蔬菜用盐腌制储存。经代代相传并不断改进腌制工艺向美味化发展，造就了风味独具特色的三仓酱菜。
2021年，三仓酱菜制作技艺入选第七批东台市非物质文化遗产代表性项目名录。
制作技艺
我国制作加盐的酱腌菜历史甚为悠久，起于周代以前。古籍中的"菹"字，指将食物用刀子粗切，也指这样切过后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。至明、清时，酱腌菜水平达到最高点，品种极为丰富，这是我国人民对人类饮食文明特有的贡献。
三仓酱菜精心挑选三仓土生土长的瓜果蔬菜，如葵花芋、乳黄瓜、白萝卜、大头菜等。
经清洗后用食盐腌制，然后密封让其充分发酵，发酵后的半成品经过切菜条、丝、片、丁、角、块、罗丝、佛手、兰花、菊花等外形。
传承发扬
改革开放后，三仓政府建立了镇办企业"岔河酱厂"， 成立后走访三仓各地有特色的腌制师傅，传承传统工艺，集众家之长把三仓酱菜推上了新高峰。
2020年经改制后成立"东台市浩鑫食品有限公司"，公司继承老厂工艺并结合现代人的饮食习惯重点开发既保持浓郁酱香，又减少盐份含量，适合大众口味的产品。
小小的一碗酱菜，总能让疲乏的味蕾感到欣喜。咸中带鲜的美味从酱汁中露头，一口脆嫩，一口浓郁，焕发滋味的第二春。
部分图片来源于西溪景区、红色三仓西瓜之乡
（来源于文旅东台）
本文来源：网易盐城
责任编辑：
张涛_28
