百店同查 守护苏州“一碗面”

（原标题：百店同查 守护苏州“一碗面”）

老苏州的一天，从一碗面开始；来苏游客，大多从一碗面开始了解苏州。遍布苏州的大大小小的面馆，已是苏式生活不可或缺的组成部分。今天（7月9日），围绕苏州“一碗面”，苏州市市场监管部门开展“百店同查”食品安全专项行动，以检查发现问题，以问题为导向推动规范，进一步提升苏州“一碗面”整体食品安全水平和品牌形象。

本次“百店同查”在苏州大市范围同步启动，以“全市联动、全面覆盖、全部突击、全程公开”的形式，对“东吴面馆”“裕兴记”“和府捞面”“松鹤面馆”等市民熟悉以及游客关注度高的连锁品牌开展全面检查。检查重点围绕人员管理、原材料采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面，并同步开展抽样检测。

在姑苏区太监弄松鹤面馆，市场监管执法人员在突击检查中发现，面馆的食品安全工作整体较好，但在细节上还有一些不到位之处。比如后门风幕机有部分被遮挡，所制造的气帘未能完全发挥阻隔作用，且后门下方存在较大空隙，无法有效防鼠防虫；生粉罐等调味料罐没有及时定期清洗，存在混装的可能；冷冻柜部分温控设施损坏，柜门吸力偏小，柜内有积霜，且温度设置不符合规范，没有达到原材料储存所需的温度条件；蜜饯拆包并重新封装后，没有规范标注保质期；“保洁柜检查”“冰箱检查”以及“泔水（废油）回收”等记录表上，没有及时做好记录。

在皮市街东吴面馆，市场监管执法人员同样发现类似问题。该面馆冷冻柜温度计损坏，未能准确显示温度，且柜内温度明显没有达到要求，部分原材料没有完全冻结；在熟食柜内，存放的并非都是熟食，其中还有员工喝剩的半瓶饮料。

在今天的“百店同查”行动中，市市场监管部门共出动执法人员346人次，检查面馆156家，提出整改意见445条，对34家单位责令改正并给予警告，拟立案查处11家。

“大部分还是工作人员的习惯问题，没有完全按照规范要求来操作。”市市场监管局食品经营安全监管处副处长倪干良介绍，通过“百店同查”行动，便于发现连锁经营的餐饮店、食品企业存在的共性问题，能够更客观反映餐饮店、食品企业真实的食品安全状况。结合发现的问题，市市场监管部门将进一步开展指导性工作，推动连锁经营食品单位不断提升食品安全水平，以更高品质的服务和产品提高品牌影响力。