必胜客被曝食品安全问题 无锡门店情况如何？专项检查来了！

昨天上午，有媒体报道称，必胜客北京两家门店存在篡改效期标签，食材不按时废弃；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等食品安全问题。随后，必胜客官方回应称，对两家门店闭店调查。

无锡门店经营情况如何，是否存在被曝光的问题？当日上午，我市市场监管部门对必胜客无锡门店展开检查。

上午10点多，记者随梁溪区市场监督管理局崇安寺分局执法人员来到必胜客（恒隆广场店）。尽管尚未到午饭饭点，但门店内的上座率已近三成，后厨操作间内，员工正在忙着出餐。

执法人员先后进入后厨操作间、库房、沙拉制作间等区域，对在用食品原材料是否在有效期内、报废流程是否符合规范要求、油炸用油是否符合相关标准等方面进行检查。

经检查，该店环境卫生基本符合要求，库房内被抽查的食品原料在有效期内，食品相关原料容器上均贴有不同的色卡标签，从周一至周日分为7个颜色，每个标签上有手写的开封时间或截止使用时间，在用食品原材料均在标注的有效期内。经检测，该店当天烹炸所用的食用植物油极性组分数值为9.5（根据国家相关标准，该数值不得超过27）。

工作人员称，门店每周进货两次，烹炸用油每天都会检测一次，根据总部要求，煎炸食用油的极性组分数值超过22，就不能继续使用，该店提高了标准，一般超过18就不再使用。一般情况下，该店烹炸用油平均三四天会更换一次。对于超标油、过期食品，该店均按照要求作报废处理。随后，执法人员通过调取门店后台系统相关数据及台账，系统数据及台账信息显示情况与该工作人员说法基本一致。

检查中，执法人员未发现与被曝光门店类似的食品安全问题，但发现该店存在其他不规范情形，如，在该店库房内，食品原材料运输外包装未拆除；沙拉间内堆放有杂物。“原材料在运输过程中会出现交叉污染等风险，入库前应除去外包装，以防污染库房环境。”执法人员现场指出，沙拉专间制作的食品，一般是直接入口的，对食品安全的要求非常高，专间内应保持环境卫生清洁、做好设施清洁消毒，绝不能在专间内堆放杂物。

对于检查中发现的问题，执法人员现场提出指导意见，要求门店按规范进行整改。同时，执法人员建议，尽管门店对于店内食品进行了色卡标签分类，但由于日期等信息为手工填写，门店应加强对人员的管理，避免发生人员篡改日期等问题的发生，并可通过相关设备，留存食品报废流程的图像资料。

执法人员介绍，此次媒体曝光的烹炸用油问题，也是该局长期监管的重点之一。目前，该局已制定相关方案，将对辖区餐饮单位用油进行专项抽检，如发现使用超标油等问题，将依法处置。

记者从无锡市市场监督管理局获悉，针对媒体曝光问题，我市市场监管部门昨日共对全市34家必胜客门店开展食品安全隐患排查，并对部分门店煎炸用油进行了抽检。检查结果显示，未发现各门店存在篡改食品标签行为，但发现1家门店（必胜客融创茂店）存在使用过期食品，1家门店（必胜客江阴八佰伴南门店）存在未及时清理过期原料的违法行为，两家门店均被立案调查。

新闻背景

媒体记者“卧底”两家必胜客后厨

今年6月下旬至7月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

新京报记者查询发现，其中必胜客北京和谐广场店，就曾因食材超保质期，于今年3月被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。