热浪来袭，今年无锡人大暑怎么吃？

“赤日几时过，清风无处寻”。7月23日迎来了今年的大暑节气，热浪滚滚，暑气炎炎，正是一年中最热的时节。无锡民间有“大暑小暑，热死老鼠”的俗语。今年大暑节气，正值“初伏”第八天，暑热难耐。根据无锡气象台的信息，最近几天，无锡最高气温将达35℃以上，市民外出需做好防暑降温措施。

老无锡的夏季，餐桌上很丰盛

民以食为天，大暑节气无锡的风俗，主要反映在“吃”上面。

绿豆汤、西瓜、粥、冷拌面、各类冷饮是各地都有的方式，有无锡特色的有哪些呢？

无锡餐旅文化学者都大明告诉记者：“夏天人易疲劳，缺胃口，乏力，需要增加食欲，适当地补充热量与养分，所以就有了‘头伏鱼虾，二伏鸡，三伏金银蹄’的食俗。”

在都大明看来，夏天吃鱼虾，首屈一指的当属“莳里白”。《无锡金匮县志》上说：“白鱼出太湖，四时皆有……色莹白如银，触箸纷解，鲜美冠时。”虽说白鱼四时皆有，但“莳里白”味道最鲜美。白鱼并非太湖的特产，江淮间也有。白鱼的做法有清蒸、红烧、香糟煎等多种做法，糟煎白鱼是无锡传统名菜，此菜经糟渍后，糟香透入，色泽微红，鱼肉白嫩，咸甜适口。清蒸白鱼也极为鲜美，稍用盐腌一会，加葱姜少许即可，清蒸十分钟左右便可上桌，入口肉质细嫩，肥美鲜洁。

大暑时节无锡野生的河虾只只虾籽饱满，虾脑充实。三虾煎豆腐是时令菜，白玉般的虾仁、红色的虾籽和虾脑，与无锡地区特有的细腻柔滑的小箱豆腐相得益彰，白里泛红，清新鲜嫩。一盆晶莹剔透的汤大玉，没一滴油腻，其清鲜、爽口，宛如一阵凉风拂过，赶走了暑热。

“小暑里黄鳝赛人参”，无锡水乡黄鳝最多，大的有一、二尺长，产于湖泊、河塘及水田中，每年农历四、五月间大量上市，特别是小暑前后，黄鳝圆肥丰满，又鲜又补，无锡人吃黄鳝也大有讲究，当以野生的为好，讲究活杀现烧。

无锡人，一向讲究不时不食，“夏见三鲜”，夏季一到，蚕豆、苋菜、蒜苗，就开始出现在无锡人的餐桌上了，新蚕豆，新苋菜，新蒜苗，吃的就是那个新鲜气。

无锡的夏季，餐桌上总是少不了“咸货”的。所谓“咸货”，就是那些腌制的荤腥食材，鸡鸭鱼肉咸蛋之类。对于无锡人来说，那可是真正的美味诱惑啊。

文化学者杨大中告诉记者，无锡家庭的“咸货”，以咸肉和咸鱼为主，也有咸鸡咸鸭咸鹅。“咸货”的烹饪方式，一般是水煮和隔水清炖，口味咸鲜，特别下饭，还放得起，即便是夏季天热，还可以放二三天不坏。对于上班族家庭，每天买一把韭菜、细菜，再加一块冬瓜，就可以在餐桌上摆出二素一荤一汤，足以让大人小孩都吃得满意。而那些爱喝一杯的男主人，就着“咸货”，咪点酒，吃点菜，也会很有滋味。

“糟货”热销，“伏羊”难觅

提起糟卤，是无锡夏季不可或缺的美味。无锡的“糟货”有荤有素，素的就糟毛豆、糟面筋、糟素鸡几样，荤菜就多了：糟鹅、糟肉、糟鱼、糟虾、糟猪肝、糟猪肚、糟猪舌、糟鸡爪、糟鸭掌……对无锡人来说，只要白煮的荤菜都可以糟。杨大中告诉记者：“糟货”其实不难做，煮熟炖好的食材放入糟卤浸泡半天一天，就可以上桌。不仅美味，因为含酒，所以夏季也不会变质。现在很多家庭为了省事，一般都直接去餐饮店购买现成货。记者致电三凤桥、穆桂英、耘林食府等知名餐饮企业了解情况，各家店在最近各类“糟货”和小龙虾等产品的销售都很火爆，而且购买的除了中老年人以外，年轻人也有不少。

中国不少地区有伏天“吃伏羊”或“喝暑羊”的习俗。不少市民在“大暑”这天到当地的羊肉汤馆“喝暑羊”喝得全身大汗淋漓，据说这样可以排出体内毒素有益健康。而吃“伏羊”属于“三伏补”的一种。如果体内固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。

不过在无锡，大暑时节想要“吃伏羊”“喝暑羊”可不太容易。遍布无锡大街小巷的“藏书羊肉店”过了年之后就纷纷改成了水果店、冷饮店，一般要到深秋时才会恢复售卖羊肉。记者致电三凤桥、穆桂英、古罗马、耘林食府等知名餐饮企业，他们都表示，羊肉、羊汤等菜品过冬后就不做了。有点不甘心的记者又致电无锡两家专做羊肉菜肴的老字号“杨和尚”和“蔡阿水”。这两家店也表示，他们在夏天也是停业的，羊肉、羊汤等菜品要到秋天才会恢复供应。

看来，无锡人要想在大暑“吃伏羊”“喝暑羊”只能自己去超市或电商平台购买后自己烹饪了。记者在文末给大家分享一个羊肉汤的做法，感兴趣的读者可以尝试自购食材自己做一下。

记者询问了多位文化学者或老无锡，他们表示，大暑吃“伏羊”或“喝暑羊”并不是无锡本土习俗。当然，无锡大暑吃羊肉的市民也是有，但不多，相对比较小众，无锡一般喜欢吃腥味比较淡的“湖羊”，藏书羊肉就是选用的“湖羊”。

小贴士

当归生姜羊肉汤做法

原料：当归9g、生姜15g、羊肉500g

辅料：盐、料酒、葱各适量

制法：

1.羊肉洗净、切小块，加料酒、姜片及葱，加滚水里煮去血水，捞出洗净备用。

2.当归、姜切片备用。

3.将羊肉放入锅内，放入当归、姜片，武火煮沸后，改文火炖2小时入盐调味即成。

食疗功效：温中补虚，补养精血、祛寒止痛。

适宜人群：阳虚者、腹中寒疝，虚劳不足者。

禁忌人群：高血压、糖尿病、痛风、热性体质、容易上火、口舌生疮、热感冒、皮肤病、身体容易发“痈疽疔疖”的人群慎食。

药膳方解：此方乃中医经典方剂，出自《金匮要略》卷上。方中当归、羊肉兼补兼温，而以生姜宣散其寒。以当归养血而行血滞，生姜散寒而行气滞，又主以羊肉味厚气温，补气而生血，俾气而得温，则血自散而痛止矣。此方攻补兼施，较适宜于寒疝虚损，中焦虚寒、气血虚弱及肾阳不足者。