江苏
非物质文化遗产
既是历史的真实见证
又是珍贵的文化资源
堪称一座城市的活态民间历史
文旅东台
推出《非遗"活"起来》专题
第十九期
带你了解
堤西咸鸭蛋制作技艺
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堤西咸鸭蛋制作技艺
时堰镇地处东台堤西里下河，气候温和湿润，四季分明，辖区内水网纵横，景色优美，是著名的鱼米之乡，养殖麻鸭已有一千多年的历史，用麻鸭所产之蛋制作的堤西咸鸭蛋更是驰名大江南北的美食。
2020年，堤西咸鸭蛋制作技艺入选第五批盐城市级非遗代表性项目名录。
制作技艺
堤西咸鸭蛋制作技艺有着一整套的制作程序，在传统工艺基础之上，集合现代科技，经十八道工序制作而成。
精心挑选新鲜无破损干净的麻鸭蛋，并按大小等级分开；然后用其独特的配方，腌制鸭蛋，鸭蛋在配好的料泥中浸泡一段时间后，取出后放入宜兴陶土缸中封存一月有余；咸鸭蛋腌制成熟后再经过清洗、挑选、蒸煮、真空包装、装箱等一系列的流程。
堤西咸鸭蛋蛋白如玉，松软可口，蛋黄咸香，油多四溢。伴着红油，入口沙沙的蛋黄口感松散细腻，从舌尖蔓延舌根，还没来得及细品，就已裹挟味蕾即刻融化，让人回味无穷。
传承发扬
堤西咸鸭蛋制作技艺最早是由时堰人李棠创办于1808年（清嘉庆十三年），至今已历经八代。第八代传人李惠平在家族传统技艺的基础上，结合现代科技，优化配方，创立了"万凤"咸鸭蛋品牌，年产值达1000多万元，促进了当地特色农产品的对外流通，产品远销长三角地区，深受广大群众喜爱。
2008年"万凤"牌系列蛋品通过农业部无公害农产品认证，2013年、2015年、2017年"万凤"牌蛋品系列先后三次获得"盐城名牌产品"认定，2015年被省农委评定为优质农产品畅销奖，2016年"万凤"商标荣获盐城市"知名商标"荣誉，并成为全国"农合之星"品牌。
部分图片来源于水韵时堰
堤西咸鸭蛋，蛋黄销魂，蛋白亦不辜负。滑如凝脂，入口柔嫩，只消一碗白粥，鲜咸细腻之中即品平淡真味。
（来源于文旅东台）
本文来源：现代快报全媒体
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张涛_28
