关停？复业？ “克莉丝汀”们 卷得“狠”

最近，有着“烘焙第一股”之称的克莉丝汀连锁店关停风波备受市民关注。尽管门店贴出8月1日恢复营业告知书，但只要不见店铺开门，消费者心里还是不踏实的。无锡的烘焙业洗牌已经到来。

多家“老店”停业，是否复业待验证

27日上午，记者来到位于惠山区锡北运河地铁站附近的一家克莉丝汀店，正是工作时间，但这家克莉丝汀店却大门紧闭。透过玻璃，看到店面内空无一人，内部物品却归纳整齐，不似店家匆忙离开的样子。正在附近工作的车辆管理员告诉记者，3月份左右这里对停业曾贴出过告示。在他印象中，从那以后，就是停业状态。就在当天早上，还有来寻找此门店的顾客向他打听门店位置和经营状况。工作地点在附近的市民姚先生表示，这家克莉丝汀店所处位置为华惠路中间位置，属于“黄金地段”，往东离地铁锡北运河站不到200米，往西是省锡中实验学校，周边还有理想城市花园、绿地世纪城市、华府庄园等成熟小区，客流量大，理论上生意不会太差。

不过，记者在门店门口处玻璃上发现贴有一则《告知书》，落款为上海克莉丝汀有限公司，落款时间为2022年7月21日，并盖有红色公章（见配图）。告知书提到“2020年以来的新冠疫情给克莉丝汀的运营带来沉重打击，2022年的上海疫情更是让我们的经营发展一度陷入停滞，即便如此，克莉丝汀依然顽强地不断调整、尝试重新出发。”《告知书》透露，克莉丝汀目前已着手工厂复工的各项准备工作，所有门店将于8月1日对外营业。克莉丝汀停业起风波，手上卡券如何兑现一度成为消费者热议和担忧的事。对此，上述《告知书》也给出了说明，表示因疫情停业期间到期的克莉丝汀卡券，待门店恢复经营后仍可消费。根据某网络平台统计，当前克莉丝汀在无锡的20多家门店均处于暂停营业状态，8月1日是否如期复业，人们拭目以待。

先占红利已过，行业洗牌在加速

作为最早进入中国的投资烘焙企业之一，克莉丝汀早在1993年进入中国，2012年2月在香港联合交易所主板上市，巅峰之时其全国布局店铺超过1000家，主要集中于长三角地区。在无锡，克莉丝汀也曾是继元祖以后的烘焙业标杆性存在。早年间，蛋挞、芝士条、口袋面包等具有代表性的招牌产品，尽是人们在别家店里看不到的“新面孔”，订上他家的生日蛋糕，也曾是一件颇为体面的事。89后网友“校草”表示，在印象中，克莉丝汀曾一度是面包房界的天花板一般的存在，开业早，店面多，产品线也很丰富。以前每逢过生日、家里老人过寿，大家第一反应大多是到店预定蛋糕等食品，单位也曾作为福利发放过克莉丝汀的蛋糕券。

不少业内人士认为，从某种角度上来说，疫情只是加速了行业的洗牌。记者注意到，曾在锡城市场上名噪一时的宜芝多、食之秘等烘焙品牌早已遭遇经营困境，再难觅踪影。而一些“随处可见”的品牌门店也正处于闭店缩市状态，不复曾经大举扩张布局的傲姿。“那些产品缺乏创新、经营模式落后于市场、缺少资金支持的企业，必然会在竞争中败下阵来。”品牌连锁经营人戴先生告诉记者，上世纪末崛起的一批老式品牌由于入行早、模式新，趁早吃到了一波市场红利。但如今，大量创业者涌入烘焙业，新潮产品开发不断，社交传播也正合时宜，众多新品牌加速蚕食传统面包烘焙市场份额，新的“领头羊”正在蓬勃孕育中。包括克莉丝汀在内的一批老式烘焙品牌而言，或许困境早已显现，疫情或仅是催化剂。

昨天，企查查统计了企业名称、经营范围、产品名称包含烘焙、蛋糕、甜点、面包关键词的无锡企业。数据显示，当前，无锡烘焙相关企业总量6966家，现存5507家。从注册量年度分布来看，2018年至2021年，烘焙相关企业注册量波动明显。与此同时，2018年至2020年烘焙相关企业吊销注销量增速均在65%以上。2021年烘焙相关企业吊销注销数量增速放缓至10%，全年吊销注销331家企业。2022年截至7月底，无锡烘焙相关企业吊销注销86家。无锡烘焙业的激烈竞争可见一斑，华惠路即为明证。作为惠山新城人气最旺地方之一，短短几百米的华惠路上店铺林立，格瑞思、香榭丽舍等以及正在装修的85度C等烘焙店聚集于此，颇为热闹。

更新迭代太快

行业内卷重巧思

烘焙业更迭太快，坚持下去需要更多的心力支撑。经营烘焙行业7年之久的蔓灵手工烘焙店负责人惠玲说，烘焙行业越来越难做，一方面与疫情有关，另一方面，与烘焙行业需不断创新、升级、迭代的特点有关。因为喜欢，她一直坚持做烘焙糕点店，退出热闹的华惠路老店搬到新店也已快一年，如果家里没有其他产业支持，她和老公几乎很难坚持下去，“因为这行太卷了”。近几年，烘焙行业的更新一直在进行中，一款网红产品出来都是有周期的，之后，很快又被新的网红产品代替。“烘焙江湖”中，既有克莉丝汀、85度C、面包新语、凯司令、元祖食品等老牌烘焙品牌，也有主打个性订制、小而精的众多中小型烘焙店，眼下的“烘焙江湖”可谓热闹非凡，“内卷大战”此起彼伏。今年6月刚入行的“莱找甜”食品店负责人王静一直有开个烘焙店的想法，她终于在上个月“杀入”烘焙行业，她选择的并不是临街店铺，100多平方米的店面积也不算小，她告诉记者，在当下竞争激烈的烘焙行业内找准差异化发展才能俘获消费者的心，对于消费者而言，“味蕾忠诚”是经不起食品新口感诱惑的。另外，烘焙店的技术壁垒和进入门槛较低，一般经过培训即可上岗，同质化竞争较为严重，如今的消费群体多以年轻人为主，口味偏好变化较快，在对产品进行更新迭代的同时，也要找准差异化发展，而追求个性化定制和DIY成为她的新选择。

“烘焙江湖”

如何长袖善舞？

今年年初，叮咚买菜推出了名为“保萝工坊”的自有烘焙品牌，并初步上线了包括北海道奶香吐司、玫瑰枫糖吐司、全麦吐司、巴斯克蛋糕等十几款自研烘焙产品。作为即时零售领域中首个完全自研的线上烘焙品牌，保萝工坊“继承”了叮咚买菜的供应链资源，可以针对不同的时令节点与核心目标用户的需求洞察数据，实现高频更新和灵活汰换。在优化基础烘焙品类之外，保萝工坊还会针对不同用户群体的特点，开发出基于创新原料的差异化产品。

现有烘焙店如何在“烘焙江湖”长袖善舞？“出品质量、性价比与核心竞争力始终是制胜法宝，除此之外，彰显个性也十分重要。”无锡烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊在谈到烘焙业经营之道时说，烘焙业与餐饮业的经营有着不少相同之处，一样要依靠产品口味、适当合宜的价格留住客人的心和胃。两者也对店铺装饰具有一定门槛和要求，强调消费场景的身心愉悦度。不同的是，烘焙店在打造独家产品上更有发挥余地，各种糕点的定制化就是很好的说明。他说，未来几年烘焙行业的规模与增速都非常可观，或成为其他行业跨界和重点开发的新赛道。