打磨品质，蟹状元实现大闸蟹标准化全覆盖！

品质消费已经成为消费新需求，对品质的严格把控，成为上海蟹状元企业发展有限公司（下称“蟹状元”）创立12年来快速成长的秘诀。

蟹苗高标准、饵料要根据天气投放、出水大闸蟹要经过6小时暂养以吐尽泥沙……蟹状元不仅有养蟹师、验蟹师，绑蟹师、品蟹师“四大匠师”守护品质，还率先建立蟹状元大闸蟹九大标准，既给自身品质做到始终如一上了一道锁，也为大闸蟹行业标准化带来了正向探索。

目前，蟹状元已实现品牌化运营模式，成为集礼品定制、零售、深加工、供应链于一体的综合性产业。同时，作为农产品企业，蟹状元通过扶农助农，践行社会责任，为农户建立农产品品牌化发展运行机制的同时，将继续发力推动农产品品牌化升级道路，提升品牌农业建设保障能力。

蟹状元实现品牌化运营。  受访者供图

“四大匠师”守护大闸蟹品质

从蟹苗到成蟹，大闸蟹的一生要经历18次脱壳，而从膏满黄肥的大闸蟹走向餐桌，需要层层把关，才能真正完成品质的蜕变。这个过程离不开蟹状元的“四大匠师”，这也是四个重要质检环节的缩影和写照。

蟹状元“四大匠师”。  受访者供图

品质源头的守护人是养蟹师。从蟹苗到成蟹，严苛把控每一个环节，成蟹品质好坏都逃不开资深养蟹师的手与眼。

蟹状元养殖基地内的养蟹师们，世代都是蟹农，他们对于大闸蟹有严苛标准，让所有蟹苗可追溯，从源头上把控了大闸蟹的品质。养蟹是个苦活儿、累活儿，更需要有较真的精神，蟹苗投放密度要严格把控，饵料要根据不同天气和时节合理选择，虽然程序上麻烦，但为了一只好蟹，蟹状元的养蟹师需要坚守这份精神。

捏一捏，就知道蟹是否饱满；看一看，即可辨出大闸蟹整体是否完好无缺；掂一掂，便对大闸蟹斤两心知肚明……犀利的验蟹师也是品质把关的重要一环，淘汰残缺蟹，只选足龄蟹，每只蟹都需要经过4轮筛选。

绑蟹师、品蟹师对大闸蟹品质的贡献也不容忽视。绑蟹是个技术活儿，捆扎得松了，还没有到顾客手中，大闸蟹就松脱了束缚，经不起运输和保存。而品蟹师则是确保质量的把关人，经过检测、试吃、分析、化验等，确定大闸蟹在不同时间的品质，并及时调整饲养方式。

标准先行全程把关

品质是基石。蟹状元在坚守品质的同时，也在思考如何保证品质持续稳定与提升。质量提升，标准先行。标准是评价和衡量产品质量的一把尺，规范大闸蟹市场，离不开相关标准的指引。“蟹状元要做大闸蟹的统一标准化的牵头者。”蟹状元董事长高超曾这样表示。

目前，蟹状元已在内部推出九大状元好蟹的标准，从选蟹苗到养殖，从品控到质检，从物流到售后，实现标准全流程覆盖。其中，蟹苗选取标准包括严苛筛选挑出良种蟹苗进行培育，养殖环境则要求只选最适宜养殖生态好蟹的理想水域，同时将每个养殖环节数字化培育品质好蟹。成熟后的蟹并非一起打包上市，出水标准明确规定要对蟹进行选拔，以符合完美品相。

蟹状元九大状元好蟹的标准已实现标准全流程覆盖。  受访者供图

进入消费市场，大闸蟹是否足斤足两，一直是备受关注的问题。在此方面，蟹状元的品控标准要求高于市场基本要求。除了去除草绳足斤足两外，蟹状元每一只出水的大闸蟹，都要经过6小时暂养池暂养，在循环水下吐尽泥沙，做到真正的足斤足两。此外，蟹状元还要求采用高标准冷鲜包装，严格执行防疫标准，一蟹一扣品牌防伪，大闸蟹专递直达，并在售后环节承诺死蟹包赔等。

高超表示，蟹状元一开始就瞄准生鲜食品行业的未来发展趋势，与全球各大科技公司共同探索，形成从源头到养殖、从产品到深加工、从物流到服务的数字化农业全链条监管体系，控制细微风险，从细节把好质量关。

助力农产品品牌化

对于蟹状元这样的农产品企业而言，守住食品安全层层防线外，也在践行服务乡村振兴、帮助农民增产增收的社会责任。

蟹状元意识到，实现产业兴旺，离不开质量兴农与品牌强农。品牌化是农产品市场化与产业化的必然进程，蟹状元通过农产品质量体系和文化内涵的不断完善，实现品牌化对农产品供应改革的高效推进。

其中，蟹状元通过建立农产品品牌化发展的运行机制，提高产品质量及市场竞争力，并利用电商、新媒体等新兴营销方式讲述和传播品牌故事，帮助农户拓宽销售渠道，以销量带动需求量，实现增产增收。就在2022年6月，蟹状元成为浙江省湖州市安吉县余村村品牌建设首批“全球意向合伙人”，期望未来与该村一起开展乡村共建事业，包括在农产品供应链、农产品文化、区域特色美食内容传播等各方面寻求更深度合作。

“蟹状元作为一家农产品企业，我们的产品来自乡村，我们熟悉乡村，了解乡村，在深度融合乡村环境、挖掘区域特色农产品、创新生产经营模式、建设农产品品牌化等方面具有得天独厚的优势。”蟹状元表示，将围绕乡村振兴打造一系列区域特色农产品，让乡村的产品更有价值，让乡村的生活更美好，让城市的餐桌更健康。

【食安期待】

蟹状元始终坚守初心，珍惜消费者，以品质为核心，持续推动大闸蟹产业高质量发展，推动行业高标准的统一建设。以做大做强民族品牌为奋斗目标，将农产品品牌化道路贯彻执行，将更多健康、安全、优质的产品带给千家万户。

文/秦胜南

编辑 李严

校对 刘军