江苏
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菱与茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、八种水生蔬菜并称苏州水八仙，很多人知道菱角，但甚少知道老苏州夏日家常菜的“菱科头”。近日，姑苏区白洋湾街道长青社区小当家厨房又开课啦！由小苏州演示夏日餐桌上非常下饭的炒菱角藤，线上教授，简单易懂，让更多的居民都能了解到夏日苏州独特的美味“菱科头”。
菱的茎叶，即人们讲的“菱科”，其嫩茎与叶梗也可以当做蔬菜来食用。明代散曲家王磐的《野菜谱》中，便有他描写当时人们采摘菱科的小曲：“采菱科，采菱科，小舟日日临清波。菱科采得余几何？竟无人唱采菱歌。风流无复越溪女，但采菱科救饥馁。”春水初涨的时候，菱苗就会从老菱角的顶上长出来了，可以一直供养小苗在水面长出菱盘。塘中菱科长到一片肥绿的时候便可以捞取入食。将菱科掐去气囊与叶片，摘心除根，便可切可菹，口感脆嫩的它也算的上是一道爽口的菜肴。小苏州王越希的奶奶做了一手地道的菱科菜，除了凉拌，清炒，最擅长的就是下饭的辣炒。因为爱吃，小苏州王越希也在耳濡目染下懂得了这道下饭菜的做法。今人但知川辣、黔辣、湘辣，孰知江南也有辣，其最著名的就是平望辣酱了。与一般辣酱不同，苏州吴江区平望的辣酱“辣中有甜，甜中生香，说辣不辣，说不辣也辣”的独特味道，用这种辣酱炒出来的菱科特别喷香下饭。
采摘、冲洗、过水、下锅到最后出锅，一步一步有模有样，观看视频过后的居民都忍不住想要尝试一下这没有尝过的美味。长青社区邀请小朋友加入社区小当家厨房，不只是为了让小朋友们有个展示的舞台，了解苏州地域美食，学习美食制作技能，更是一个扩展更锻炼的过程，希望能让更多的居民了解苏州饮食文化，也希望能有更多的小朋友加入社区小当家厨房，亲身体验苏派饮食文化。
本文来源：白洋湾街道
责任编辑：
杨任越_SZ18
