提档升级 食品小作坊迸发新活力

“小身材”不只有大味道，还有品牌和文化。自去年全市开展创建评选以来，我市已有30家食品小作坊成为省级“名特优”——

提档升级 食品小作坊迸发新活力

烟火万家，至味人间。遍布苏州大街小巷的一个个食品小作坊，规模不大，却一肩挑起传统美味，一肩挑起经济民生。它们的健康良性发展，关系到民俗技艺的有序传承，关系到万家灯火的品质生活。

近日，在前期工作的基础上，苏州市市场监督管理局出台《苏州市食品小作坊质量提升工作规定》，要求各级市场监管部门不断提升辖区内食品小作坊日常监管信息化水平；积极向社会广泛推介名优小作坊食品；扶持本地具有传统特色食品生产加工技艺的食品小作坊申报各级非物质文化遗产资质，推进品牌建设等。

如今，在一系列举措助推下，我市已有30家食品小作坊创成省级“名特优”，提档升级激发的产业发展活力已然显现。

跨越式“变身”

小作坊成“名特优”

受张家港“凤凰豆腐”启发，8年前，来自福建的蔡正发到张家港金港镇后塍三角滩村24组创办了“蔡氏豆腐”。“蔡氏豆腐”集蔡正发福建老家和张家港当地两种地方味道于一体，专业生产豆腐、豆腐干和凉粉等。经营食品小作坊多年，如何在发展上有所突破？蔡正发遇到了瓶颈。

去年4月，得知张家港市场监管部门正在动员食品小作坊参加省级“名特优”创建，蔡正发积极报名，并投资4万元对小作坊进行升级改造。如今，“蔡氏豆腐”如同一个微型食品加工厂，地方虽小，但每个加工环节均有严格的操作规范，并通过摄像头，将操作画面实时传输到市场监管部门，随时接受监管。如今，蔡正发的“蔡氏豆腐”成功创成省级“名特优”食品小作坊，迎来了“新生”。

类似实现跨越式“变身”的，还有吴中区木渎镇藏书社区的吴中区建洲食品有限公司——一家专做当地传统美食“羊糕”的食品小作坊。从上一辈传到柳晓红手上，这家食品小作坊已开办了30多年。在老一辈经营者的观念中，开门做生意，把味道做好就行，而柳晓红总希望能升级改造一番，以适应新的消费需求。

于是，在吴中区市场监管部门的指导下，柳晓红对照标准，更新硬件设备，扩大作坊面积，并制定制度，规范加工流程，提高员工素养，实现了标准化生产。如今，柳晓红家的“羊糕”作坊已成为吴中区首家省级“名特优”小作坊。

“蔡氏豆腐”和柳晓红家的“羊糕”作坊，是去年以来在全市创建省级“名特优”食品小作坊评选活动东风下有意愿有能力升级改造的食品小作坊，且都实现了跨越式发展。

提升品牌价值

把“口碑”做成“品牌”

以往，“蔡氏豆腐”的客户大多集中在周边菜场，成为省级“名特优”食品小作坊后，它的销售渠道更宽了，已进驻11家张家港连锁品牌超市，并在2家大型农贸市场开设门店。“争取年底前进驻更多超市门店，提升品牌。”蔡正发说，有了更高的平台，视野更宽了。

在常熟市董浜镇，已是当地文旅产品“董浜乡情十二品”之一的“云芬糕团”半年前还是一家普通食品小作坊。半年来，在常熟市场监管部门的推动下，“云芬糕团”在自身提档升级的同时，其周边环境的整改工作还被列入当地“千村美居”工程。如今，“云芬糕团”融入了当地文化旅游产业发展大局，有了新的价值。

近年来，借助“名特优”创建行动，苏州各级市场监管部门围绕发展理念，拓宽思路，积极引导一批又一批食品小作坊破解各自在发展中遇到的难题，提升品牌价值，把“口碑”做成了“品牌”。

满足“新消费”

老手艺迸发“年轻力”

眼下，昆山周市曾氏食品厂的“爊鸭”，巴城镇“历居山水有限公司”的青团子，“城北骨里香加工厂”的红酥牛肉、九味鸭爪和卤汁凤爪等传统美食，在网上直播平台同样卖得很火。去年以来，在昆山市场监管部门的助推下，“名特优”食品小作坊各自创新销售渠道，适应新消费需求，让老手艺迸发出了“年轻力”。

为了满足新的销售渠道、新的消费需求，不少“名特优”食品小作坊各出新招，有的更换新包装，有的增加新产品。与此同时，各级市场监管部门在创建评选活动中，不断引导和鼓励食品小作坊传承好传统老手艺，不忘创新生产经营理念，推出独特服务，说好文化故事，适应新消费需求，赢得更广阔市场。

此外，苏州现有的传统知名美食品牌中，还有不少来自食品小作坊。在创建行动中，全市各级市场监管部门着眼于促进苏州食品产业高质量发展，不断推动传统品牌在规范经营行为的基础上，积极开展对外交流，做大规模，力推一批有志于走品牌引领之路的食品小作坊实现更大跨越，发挥示范引领效应。

市市场监管局副局长杭颖说，聚焦食品小作坊，是为了推动更多食品小作坊由“加工价值”向“品牌价值”“文化价值”提档升级，实现新发展。