江苏
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十月桂花香满枝，一品酥软桂花糕。桂花：辛、温，可化痰、散淤，温中散寒，暖胃止痛，正是寒之暖意，完美贴合了秋季进补需要，桂花糕则是这个季节最受欢迎的秋季点心之一。那么，一份晶莹剔透、黏而不腻，带着浓郁桂花清香的桂花糕是如何做出来的呢？这不，9月8日下午，在姑苏区白洋湾街道金筑家园，老苏州邹菊英为家人做上了一份地道的桂花糕。
邹菊英今年69岁，45岁进入冠云楼学习制作各种糕点。退休后邹阿姨更是闲不下来，在家也常常做苏式糕点给家人吃。“以前传统单一的桂花糕，随着做法的改良，种类越来越丰富，造型也越来越精美。现在苏州很多老字号都开始卖已经包装好的桂花糕。但只有老苏州知道，只有现做的、热气腾腾的桂花糕才是心心念念的老味道，秋天吃一口回到小时候。”邹阿姨说，做桂花糕的材料有：糯米粉、清水、油、糖、桂花蜜。首先在糯米粉中依次加入清水、糖、油，想要有颜色的还可以加入有颜色的果蔬粉，同一方向搅拌均匀，搅拌均匀后倒入容器中，放入蒸锅，约10分钟出锅。“容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。”邹阿姨边动作利落地脱模边说道。最后，铺些许桂花蜜飘零其上，另外再加上红绿丝点缀，放凉静置半天，再放入冰箱冷藏一小时。“桂花糕凉了以后会比较容易切块，切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。”邹阿姨边将桂花糕切成菱形状边说提醒大家。最后摆盘，一份伴着桂花香，入口化渣，油润清香的桂花糕就制作完成了。
桂花糕作为苏州的传统特色小吃，虽然现在一年四季都能买到，但还是以秋季的桂花糕最为美味。金秋时节，为家人做一份香甜可口的桂花糕吧。寒凉秋意，伴着桂花香，就是最诚挚的祝福。
本文来源：白洋湾街道
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杨任越_SZ18
