江苏
分享至
金秋十月，桂花飘香，正是吃螃蟹的季节。9月8日下午，在姑苏区白洋湾街道金筑家园，老苏州邹菊英将苏州特有的阳澄湖大闸蟹加入到汤包中，制作正宗苏式蟹黄汤包。蟹黄汤包，咬下去一包蟹油，吃起来鲜美无比，齿颊留香，深得老苏州们的青睐，是一道地道的苏州美味小吃。“中秋国庆大长假，大多人都选择出门去走走看看，我想着还是不要去‘轧闹猛’了，就宅在家给家人做上几道时令美食吧。”邹阿姨说。
邹阿姨介绍，做蟹黄汤包的食材有：高筋面粉、母蟹、肉皮（作皮冻用）、猪肉馅、耗油、老抽、酱油、味精、盐、糖，“由于汤包的皮特别薄，要达到吹弹即破的效果，用高筋面粉是制作汤包的最佳选择。”邹阿姨说。在高筋面粉中加入清水，和粉揉透，静置一小时。在等待的过程中可以制作馅心，首先将大闸蟹放入蒸锅中，约15分钟，取出蟹黄、蟹肉。接着在猪肉馅中依次加入糖、盐、酱油、味精、老抽、耗油调味，搅拌均匀，再加入蟹黄、蟹肉、皮冻用绞肉机搅碎，馅心就完成了。“为什么要用肉皮作皮冻呢，因为肉皮是有起黏性的，煮到一定程度，冷却之后会自己凝固起来形成皮冻，而皮冻就是为什么汤在包子里的原因。”邹阿姨提醒大家，皮冻需要提前一晚做好备用，先将生猪皮刮掉肥膘，洗净焯水，再用大火熬制猪皮直至煮烂，捞出猪皮用绞肉机搅碎，用盐、味精、酱油、老抽、耗油调味，冷藏即成皮冻，汤包里汤汁多不多最关键的就是看皮冻做的好不好。
最后，将制作好的面团揉搓成条状，切成块状揿扁，擀成圆形的皮子，包入馅心用手将皮子沿边折叠收拢成汤包状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，在中间点缀上些许蟹黄，汤汁多、面皮薄、馅料足、味道鲜的正宗苏氏蟹黄汤包就完成了！食用的时候配上，镇江香醋和姜丝，不但味道鲜美，而且还能去寒解腻！当中秋“蟹”逅国庆，不妨学上一道蟹黄汤包，在家做给家人吃吧。
本文来源：白洋湾街道
责任编辑：
杨任越_SZ18
