白露风俗集结会 各地白露的习俗美食汇聚一堂

白露，是"二十四节气"中的第十五个节气，是一个反映自然界气温变化的重要节令，基本结束了暑天的闷热，白露时节，秋风在降温的同时，把空气中的水分也吹干了，这种干燥的气候特点称为"秋燥"，白露的气候特点就是干燥。各地有着不同的白露风俗，近日，姑苏区白洋湾长青社区党支部结合社区教育开展食间上的传递—白露风俗集结会活动，邀请辖区来自五湖四海的居民，共同体会五湖四海的白露风俗，相互分享、相互了解、相互融入。

吃龙眼、吃番薯、吃石榴、饮白露茶等等，而在不时不食的苏州人眼里，这时鳗鱼最为肥美，是品尝的最佳时节，因此苏州有“白露鳗鲡霜降蟹”之说。过去一些苏州人还要酿白露米酒，这种酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，是待客的佳品。因为是白露的时候酿造的，所以称“白露米酒”。我国是传统的农耕大国，历来重视粮食生产，也形成了自己独特的农耕文化。白露时节，江南地区正是收获的季节。取当年的新糯米来酿造米酒，有庆祝丰收的意思。其次，米酒甘甜温热不燥，发酵过后具有丰富的营养元素，具有健脾开胃、补血养颜、舒筋活络、强身健体、延年益寿等功效，最适合秋天饮用。活动开始，老师先讲解了白露节气各地的风俗及节气养身，接下来，就是鳗鱼的烹饪了。喜欢吃清淡的，可以蒸鳗鱼，口重的，则爱那一口红烧鳗鱼的滋味。今天烹饪的就是红烧鳗鱼，菜籽油下锅放入姜蒜爆香，先后加入洗净的鳗鱼段、调味料、水，大火烧开后转小火熬煮，浓郁的香味让人食指大动。接着就是米酒的制作过程，米撒入适量清水蒸至饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿， 米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，待饭温将至36~38℃不烫手后放入容器中，把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀，盖上盖子，保持相对封闭。保持温度30℃左右，夏季室温即可，冬季可放置暖气旁或者用热水袋、棉衣被包裹。最低温度保持在20℃以上，最高不超过40℃。2~3天后揭开容器盖，窝中出现水，散发出酒香味，即可食用。

酿过白露酒、尝过白露鳗，吃过石榴、番薯干等美食，再一边观看老师演示功夫茶，品一品白露茶，解腻又养身。民间有"春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露"的说法，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。到了白露节气，秋意渐浓，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。再者，家中存放的春茶已基本"消耗"得差不多了，此时白露茶正接上，所以到了白露前后，有的茶客就托人买点白露茶。除此之外，还有红枣、白果等。 “秋意浓白果熟”，苏州是全国产白果的“大户”，产量约占全国的20%，主要集中在苏州的东、西山。白露时节，在东、西山大片的白果树林里，仔细观察就能发现一串串白果，藏在茂密的叶子中间。每年秋天，道前街上经常有人沿路在草坪里捡掉落的白果。

老苏州蒋小妹阿姨说：“原来各个地方的风俗那么多，每个都有不一样的寓意，不过都是按照当地人的特质形成的风俗。有的东西虽然老，但是都有一定的道理，什么时候吃什么，这都是前人留下来的经验。”

来自安徽的刘建英阿姨说：“今天一下子把其他地方的风俗都了解了一下，大家一起参加很有意思，感觉没有距离感，还学会了一道菜，很开心。”

当南方迎来大雁、北方告别燕子，秋意渐浓中，人们在露中衾寒的问候里寄予人情的慰藉，以茶会友，以酒待客，在自珍与分享间，传递人间烟火的温暖，起承转合间的仪式感用吃来表达，追求的是温补功效、是时令的味道。在小康生活的演变中，美食也在不停的变化，但传统节气依旧未变，传统风俗不变，那份人间烟火的温暖亦不曾变化。