江苏
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雪菜，又名雪里蕻，到了秋冬季节，雪里蕻的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被叫做“雪里蕻”。
11月21日上午，苏州市姑苏区平江街道旧学前社区片区书院弄里，伴着秋风，巷子里出现了一根长长的杆，杆子上挂满了长长的菜，原来是老苏州开始腌雪里蕻了。
“先把新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放在家里几天，等叶子大部分变黄以后就可以洗干净了。一般我都会支一根杆子，把雪里蕻挂在上面晒上几个太阳，就干了，再切成段，放在盆子里，用盐揉搓均匀，放在大玻璃瓶中，塞紧盖起来，放一个月以后就可以炒菜吃了，味道鲜美，什么菜都可以搭配一点。”家住书院弄的老苏州万小萍阿姨年轻的时候常常自制雪里蕻，说到做法，万阿姨拉着我们坐下，细细地向我们讲解到。
“雪里蕻夹馒头，或者炒肉丝，不管是哪一道菜配上雪里蕻，都是儿时的回忆！虽然现在市场面有很多包装好的雪里蕻雪菜，但是和自己家腌制的味道总归是有些差别的”虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，老苏州们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，经过快一个月的细心腌制，看着“新鲜出炉”的雪里蕻，虽然天气冷，心里却暖洋洋的。这是一种传承，是一种情感，也是一种延续习惯。
本文来源：平江街道
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胡海涛_SZ030
