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昆山8家食品小作坊获评省级"名特优"

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近日,省食安办、省市场监管局通报2022年度江苏省“名特优”食品小作坊培育结果,我市正仪文魁斋糕团店、周庄镇小蹄大做食品经营部等8家特色食品小作坊上榜,上榜数量位居苏州大市范围内第一。截至目前,全市共有持证食品小作坊35家,省级“名特优”食品小作坊11家,苏州名优食品小作坊8家。

传统的食品小作坊

传承着祖祖辈辈记忆中最熟悉的味道

一道道独具特色的本土美食

既联系着民生需求

也关系着食品安全

市市场监管局聚焦食品小作坊

结合食品安全“守查保”专项行动

深入挖掘培育、采编品牌故事

积极助推食品小作坊提档升级

“家有宴席,必有酥蹄”。在中国,逢年过节,婚庆喜宴招待贵宾宴席上必有一道红烧蹄髈,以示团圆美满之意。周庄镇小蹄大做食品经营部的“沈万三蹄髈”沿袭古法制作技艺,独具水乡风味。据“小蹄大做”的老板徐苏明所述,“沈万三蹄髈”采用烧煮红烧肉的基本方法,取猪后臀肉切割成近似圆形,整块肉有四五斤,九成是瘦肉,中间仅留一段髋骨一根细骨。烹制时,先焯去血水腥味,放入锅内加生姜、茴香、桂皮、花椒等十多种中药香料,旺火烧透后加盐糖酱油调味提鲜,然后以数文数旺之火燉焖。

徐苏明

我们这独家技艺至今已被三代人所传承,先后开办多家“沈万三”品牌门店,为实现规范化生产,拓展新业态,我们还申请了食品小作坊登记证,很高兴这次获评省级“名特优”,我们将继续发扬传承“沈万三”品牌,真正实现“小小蹄髈,大大作为”的愿景。

今年以来,市市场监管局落实市人大“一号议案”要求,充分挖掘本土特色美食,传承昆山地方特色美食文化,发展小作坊特色品牌,共组织开展8次食品小作坊专题培训,并通过开设品牌故事专栏,拍摄食品小作坊提档升级专题宣传片,推荐参加江苏省食品小作坊食品品鉴会,扩大其知晓度和品牌影响力。针对基础条件较好、产品质量较高、发展意愿较强的食品小作坊,市市场监管局指导其改善生产条件、优化生产工艺、规范生产流程,鼓励其申报创建省级“名特优”食品小作坊和苏州“名优作坊”,通过现场指导、线上培训、检查验收、资金奖补等方式,在全市范围内开展小作坊示范点创建工作,通过规范登记程序、缩减办证周期、提高登记效率,优化营商环境,成功培育出一批独具昆山特色的食品小作坊。

市市场监管局相关负责人

目前,我们通过建立完善小作坊食品安全档案,及时记录食品小作坊监督检查信息、产品抽检结果、违法行为查处情况等方式,精准掌握我市小作坊动态变化,逐步实现食品小作坊的全方位、全环节、全流程立体监管。

下一步,市市场监管局将进一步加大宣传力度,深入挖掘、精心培育地方特色美食,引导食品小作坊更好地传承饮食文化、丰富百姓餐桌、方便群众生活,守护原汁原味且温暖的“昆山味道”。

融媒体记者 | 李艳

供图 | 李艳

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