无锡卤味市场面临洗牌？

近日，周黑鸭发布盈利警告，预期2022年净利润同比下滑超94%。同为休闲卤味的绝味食品、煌上煌也相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌。作为曾经的“卤味巨头”，周黑鸭和绝味在无锡情况如何？近日记者走访多家卤味门店发现，由于单价过高、口味同质化等因素，这些卤味品牌在无锡的销售前景不容乐观。同时，随着新型品牌的入局，无锡卤味市场竞争激烈，可能面临洗牌。

“鸭脖刺客”：

一根4厘米鸭脖均价1.4元，鸭舌一斤最高超200元

“鸭脖刺客”是吴女士对卤味的评价，在八方汇工作的吴女士告诉记者，自己是鸭脖的忠实爱好者，一路看着鸭脖变成吃不起的价格，“以前都是把卤味当零食吃的，20多块钱可以买半盒，但是现在这个价格只能铺底，买的时候都要让销售员手抖一抖。”吴女士表示，现在想吃的时候会提前在抖音、美团上看看有没有优惠券，“如果不用优惠券，宁愿自己忍一忍。”记者探访无锡三家休闲卤味巨头的线下门店。就卤味店王牌产品鸭脖单品而言，周黑鸭销售的微辣鸭脖、五香辣脖均为一份35.9元(300g)，绝味销售的招牌鸭脖一份22元(250g)，久久丫孜然味鸭脖一份47.6元(500g)。粗略估算一下，一斤鸭脖最便宜也要44元，最贵的快60元了。

市民龚女士在海岸城久久丫购买孜然味鸭脖，花费15.6元，里面却只有11块长度约4厘米的鸭脖，平均一块鸭脖1.4元。尽管不算便宜，但对比同品牌的其他卤味，这样的价格仍然占有优势。比如，周黑鸭的微辣鸭掌约71.8元/斤，卤鸭头73元/斤，鸭舌140克60元，折合214元/斤，即便是素菜卤毛豆每斤也超过了30元。久久鸭的鸭腿每个10元、鸭头8元。绝味的鸭肠每斤约98元、鸭舌约198元。“吃不起”，类似的吐槽在社交平台上很多。“如果搭配上店内售卖的小龙虾尾、猪蹄、海鲜等产品，稍微买一点解解馋，单价就可能破百。”龚女士表示。

除了“高价”，“味道相似”也是消费者们批评的另一槽点。“买了鸭掌、鱼豆腐和卤毛豆三样，尽管食材不同，但味道却非常相似。”90后消费者小潘认为，不仅同一品牌的不同产品味道一样，目前市面主流的卤味品牌口感也相差不大。“不知道是不是因为吃太多了，现在很少能有让人觉得惊艳的卤味，感觉他们的卤料都差不多。”

多方入局：

新式卤味跑马圈地，赛道细分开启竞争

尽管巨头陷入利润下滑的困境，但卤味市场依旧展现蓬勃朝气。美团发布的《2022卤味品类发展报告》数据显示，2018年至2021年，卤味行业年复合增长率为12.3%，2022年中国卤制品行业规模约3691亿元，预计2023年达4051亿元。在走访市场时记者发现，卤味产品已逐渐下沉。蒜蓉大虾、麻辣扇贝、本帮素鸡、王小卤鸡爪……在全家、十足等便利店，都能看到摆放卤制食品的货架。轻量化包装、多口味选择，最低几元钱便能买一盒。“卤制菜还是比较畅销的，一般在饭点购买快餐的顾客喜欢顺带买一盒。”经开区全家便利店店员表示。

记者观察到，近几年，除了便利店巨头布局卤味市场之外，“紫燕百味鸡”“留夫鸭”等老牌卤菜店不断开拓休闲卤味食品品类。热卤品牌“衢州热卤”在年轻人心中频刷好感度；价格更亲民、常年折扣的“衢州鸭脖”也在无锡的小吃街、商业街异军突起。网红卤味零食品牌“王小卤”专注便携式、轻量化售卖，从2019年单品虎皮凤爪上线天猫旗舰店开始，3年多的时间，年销售额从2000万元到突破10亿元，连续3年位列全国虎皮凤爪销售额第一。“新玩家们”不断涌入，细分的赛道、更多样的品类让卤味市场竞争更加激烈。