江苏
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春天伊始，万物萌生，老苏州将长出嫩芽的麦芽取出来晾晒，开始为一年一度制做麦芽塌饼做准备。麦芽塌饼是苏州市乡村农家在早春至清明期间制作的一种较为古老的特色乡土美食，由于其制作原料麦芽与草头具有季节性，是一种季节性很强的时令食品，相传已经有2000多年的历史。
麦芽塌饼的制作是一个较漫长的过程。从早春就得开始制作，选上好的小麦进行浸泡后捂在暖和处，每天早晚各浇一次水，让小麦发芽，经过十多天的催芽保温，长出长长的嫩芽后才能取出来晾干。彻底晒干后，再淘糯米和粳米各半，将米和麦芽分别磨成粉，得磨得细细的，口感才好。
待春暖花开的时候，家长就可以带着孩子们去田间野地里挖“草头”。挖草头一定要赶早，现在田野里草头并不太多，如果去晚了，就被别人挖完了。草头学名叫“佛耳草”，看着有些像蒲公英，叶面有淡白细毛，把草的嫩头掐断，还可看到断层面有丝丝的白色纤维，像棉花纤维似的，所以也叫“棉线头草”。这种草头味道很苦的，得像择菜一样挑选出嫩嫩的草尖儿，选好的草头晒干后焯水，捞出来后挤出水份去掉苦味才好吃。祛了苦味的草头还需要继续水煮，煮得烂烂的后捣烂，才算是准备好这一份原料。
草头、米粉、麦芽粉都准备好后，加水揉成韧紧的米团，有些人还会准备些豆沙馅料，做成一个个青色的生团子，外边醮上芝麻，把锅烧烫淋上菜油，在涂满菜油的烫锅里煎，煎到浓浓的焦香裹着丝丝青草味时，麦芽塌饼就可以出锅了。刚烙出来的麦芽塌饼其实并不太好吃，待放过半天后吃才有味，而且在三五天味最好，究其原因，饼中的麦芽起的作用，麦芽极易生成麦芽糖，所以越到后来，塌饼越甜。也有些急性子不愿意等，会在揉面团时就加上些糖，这样刚出锅就是美味的麦芽塌饼了。（戴晓露）
本文来源：白洋湾街道
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