做时令美食“草头饼”，尝一口“春天的味道”

苏州人讲究不时不食，早春时节，在乡间有一种时令美食小吃——草头饼。近日，姑苏区白洋湾街道金筑社区的老苏州们齐聚一堂，制作香糯可口的草头饼，并送给小区里的新苏州人，共同迎接春天的到来。

寻觅时令美食的“罕见”食材

草头饼的制作材料中，最关键的就是“草头”，草头即石灰草。以前早春时节，田间地头到处都是石灰草，白洋湾的老苏州们年年都要采草头、做草头饼吃，现在农民搬进城市，石灰草越来越难找，做草头饼的人也越来越少了。为了制作地道的草头饼、寻找成片的石灰草，美食达人沈大妹阿姨和她的姐妹们特地来到十多公里外的相城东桥镇，经过一下午的寻找和辛苦采摘，终于收获了数十斤的石灰草。“石灰草其实就是一种野菜，每年早春三四月份刚长出来的新鲜草头做出来的草头饼最好吃，太晚了草头就没有那么嫩了。”沈阿姨解释道。

而除了草头，材料中的麦芽粉也是一个关键。为了准备麦芽粉，沈阿姨早早的找人买到了麦子，待其发芽到2cm左右后晒干水分，再搓细磨粉制作成麦芽粉备用。

制作香糯可口的“草头饼”

准备完关键材料后，今天早上，阿姨们就早早的开始一起制作草头饼。阿姨们先将采来的石灰草清洗干净并浸泡数小时，然后放入沸水中焯上几分钟后取出揉搓，沥出草中的苦水，去掉苦味，再将草头切细切小后放入水中并加入少许食用碱，焖煮一到两个小时直到草头微糊。谢泉珍阿姨表示，制作草头饼前一定要先把草头煮到一捏就烂，才能和进面团之中，在焖煮草头的时候加入一点食用碱可以让煮出的草头不会发黄，带着一点绿色。

草头处理完成后，阿姨们将准备好的糯米粉和自制的麦芽粉按照5:1的比例混合，再加入处理好的草头和适量的白砂糖，将混合后的面团充分揉搓，直至面团显出青绿色，看不见面团中草头的纹路。面团充分混合后，捏下一个个小面团，裹入豆沙馅料后搓成饼状，放入锅中煎炸至两面金黄，最后再放入锅里蒸10分钟，一阵清香弥漫开来时，香糯可口的草头饼就可以出炉了。谢阿姨说，以前草头饼是没有馅料的，加一点豆沙馅料在里面会更加好吃，更加迎合年轻人的口味。

与新苏州们分享“春天的味道”

“我们今年做这些草头饼，想要送给小区里的新苏州人们一起分享，品尝我们早春的乡土时令美食。”阿姨们表示说。热腾腾的草头饼出炉之后，社区志愿者和阿姨们就挨家挨户来到小区的新苏州人家中，将这些散发着清香的草头饼送到他们手中，与他们一同分享白洋湾老苏州们“春天的味道”，共同感受春天的到来。“这个饼拿在手中就能闻到一阵淡淡的青草香气，吃在嘴里一下子就能感受到浓郁的清香，尝起来甜甜的，很好吃，谢谢阿姨们。”社区的新苏州人徐严一边品尝着“春天的味道”一边说道。（孙昊）