江苏
分享至
立夏是苏州民间一个重要的节气，有不少与之相关的民俗活动如立夏尝新和饯春筵，酒酿和咸蛋就是饯春筵中的两道美食。立夏前夕，联青社区邀请居民来教如何制作黄泥咸蛋和酒酿，一起在咸鲜与香甜中品味立夏。
社区美食达人计菊萍阿姨介绍说，相比在咸水中腌制的鸭蛋，黄泥咸蛋做法更传统也复杂点，但是绝对“更香、更美味”。这次为了来社区分享制作心得还特地找人去山上挖了黄泥，“一般的泥是不能用的，专门去山上挖的黄泥足够细腻才适合裹住鸭蛋。”先要用热水和食盐调制一些盐水，浓度根据口味和鸭蛋的数量来决定。黄泥经过晒干、捣碎、过筛，倒入盐水搅拌均匀成为浆糊状，“泥浆里还要加入白酒和辣椒酱，咸蛋才香、油，泥浆的稠度也要适中不然影响咸蛋的品质。”阿姨们将一只只鸭蛋放入泥浆滚几圈，取出沾满泥浆的蛋在缸内堆放整齐加盖密封，“这样的温度放置20到30天就可以了。”计阿姨介绍说。
立夏的另一道美食酒酿也是苏州人的心头爱，“做法非常简单还比买的更好吃。”已经自己做酒酿好几年的陈静惠说。“糯米要买好的，洗净浸泡至少5小时这样做出的才好。”把糯米蒸熟后，凉透至35度左右加入适量纯净水就可以拌入酒曲，“一般四斤糯米拌8克的酒曲，发酵后就会散发出酒酿特有的香甜味。”陈阿姨把拌好酒曲的糯米盛入容器内，并提醒：“糯米不能压得太紧实会影响发酵，当中一定要挖个洞，这是用来观察卤水的渗出，卤水多了酒酿也就好了！”盛好的糯米被一盒盒装到泡沫箱内盖上棉衣，“做酒酿温度可以说是决定成败的，等待两天两夜到时走到旁边你就能闻到酒香！”
本文来源：双塔街道
责任编辑：
叶修远_SZ1874
