《一馔千年》首站吴江！复原“东南佳味”——金齑玉脍

在探索古馔的基础上开拓创新，用当代人的视角和味蕾品味千年文化美馔。央视大型饮食文化探索节目《一馔千年》第二季首站定位吴江美食。今天（7月23日）《一馔千年》苏州吴江期的媒体见面会在苏州湾广场举行。从演播室走向绿水青山的历史美馔，散发着时代的香气。金齑玉脍，这道此次复原的“东南佳味”，将与“十二月令鲈鱼盲盒”一起，开启吴江美食文化新篇章。

地处吴越之交的吴江，拥有中国太湖美食之乡、中国大闸蟹美食之乡、中国农家菜美食之乡三张国家级美食名片。得天独厚的水、陆、空食材资源，加上以太湖出名的水产，让这里有“香稻熟来秋菜嫩”，有“垂虹亭畔莼丝美”，有“团脐磊落吴江蟹”，还有让人垂涎三尺的同里状元蹄、黎里套肠、平望辣酱、震泽黑豆干、盛泽烧麦、七都大头菜等。丰饶富足的物产形成了特色鲜明的美食文化， “不时不食、应时而食”，吴江美食口味不拘一格。这之中，“莼羹鲈脍”不仅让吴江美食声名远扬，也让吴江有了“鲈乡”的别名。

烹饪美食对于中国人来说，从来不是简单的食材堆砌，美食中有着创造之美、烹饪之美、情感之美、传承之美，美食味道背后更凝结着人文精神。去年十月，央视《一馔千年》第一季上线。节目从古籍中寻找食谱，让大厨们按照古法制作美食，品尝味里味外的历史。《一馔千年》第二季进行了一次全方位的升级，特地打造了全国首辆可折叠可移动的智能厨房，名为“总台饕餮号”。乘着总台饕餮号，走入青山绿水间，找到历史美馔背后的故事，并让这道历史美馔在当下焕发新的生命力。

探索美食味道背后的精神追求及时代精神。《一馔千年》来到吴江后，通过探索历史典籍，复原了一道曾被誉为“东南佳味”、令陆游、苏轼、唐伯虎等文人墨客念念不忘的美食——金齑玉脍。并以“金齑玉脍+”的概念，和十二道鱼相结合，制作了全新菜品——十二月令鲈鱼盲盒。

在古籍记载中，玉脍的原材料是鲈鱼，而金齑是一种混合蘸料，用八种调料配制而成，包括生姜、蒜、梅子、栗子、醋、盐、橘皮以及吴江区特产的南粳46号。把金齑玉脍与吴江当地、当下的糟溜塘片、咸肉蒸昂刺鱼、松鼠桂花鱼、花雕红汁鲥鱼、红烧白鱼，剁椒蒸鳊鱼、冰糖烧河鳗、 毛豆子烧鲃鱼、荷包鲫鱼、稻香熏鱼、砂锅鲢鱼头汤、青鱼糟煎这十二道特色饮食相结合， 便有了十二月令鲈鱼盲盒。

“希望以此次节目为契机，让吴江美食走出苏州、走向全国，让更多的游客朋友能到吴江品尝东太湖畔唇齿留香的美食佳味。”吴江区委常委、宣传部部长戴丹表示。

据悉，《一馔千年》第二季将从8月11日起在央视综艺频道黄金档播出。