江苏
昨天，2023无锡地标美食技能大赛和无锡工匠2023无锡市餐饮职业技能竞赛在白金汉爵酒店落下帷幕。决赛成绩的揭晓，61人入列无锡首份地标菜代表性制作人名单。
据了解，经过个人申报、企业推荐和初赛、决赛等环节，共有285名选手参加了“无锡地标菜”“无锡地标点心”、无锡工匠“中式烹调师”“中式面点师”“餐厅服务员”“西式面点师”“茶艺师”等7个赛项的决赛。这两项赛事在无锡市餐饮行业掀起了技能练兵、技能比拼、技艺创新的热潮，带动近1万名餐饮从业人员在两个多月内参与了岗位技能练兵活动。最终，赛事优秀选手将获得“无锡市五一劳动奖章”“无锡市技术能手”荣誉称号和职业技能证书等。
葱油桃园鸡、古法糟煎白鱼、炒蟹粉、干炸银鱼……在无锡白金汉爵大酒店展厅内，一道道具有浓郁地方特色的精致菜点呈现在市民面前。古法糟煎白鱼由于不同于经典传统的清蒸制法，吸引了不少观者的目光。“此鱼糟香味浓郁，入口咸鲜又带点甜。”制作人颜照亮介绍，这道古法白鱼先要用传统工艺腌制48小时，轻微下压使鱼肉呈现豆瓣状后再入锅煎制，鱼皮煎至金黄才出锅。由于白鱼鱼皮薄嫩，因此如何使菜肴入味又不破损“卖相”，就很考验制作人的功力了。业内人士沈先生表示，无锡美食文化源远流长、传承创新，已形成一大批家喻户晓、名扬中外的无锡地标美食菜点。全市首次评选出的61名地标菜代表性制作人，充分展现了无锡餐饮技能人才的匠“新”魅力，彰显了餐饮技能人才支撑无锡餐饮产业高质量发展的实力。
“无锡地标美食发扬创新，无锡地标菜制作人传承有方。”市烹饪餐饮协会会长陈为民表示，此次双赛的参赛选手中涌现出一大批年轻的无锡工匠、地标菜代表性制作人，其中35岁以下参赛选手占60%。他们在彰显无锡独特的“精细和谐、情景交融、四季有别、包容创新”等美食基因基础上大胆创新，特别是主题宴会创新设计突出，菜点的艺术性和宴会主题设计文化性很强，充分展示了无锡的地方饮食文化。此外，从菜品设计、烹制到装盘和营养、卫生以及餐厅主题宴会台的标准化等方面，参赛选手均体现出中餐标准化发展的新趋势。“地标美食饱含了一座城市地理人文传承的味道和食材，给城市增添更为鲜活的烟火味和个性形象，这就是地标美食的魅力所在。”
本文来源：江南晚报
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