江苏
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近日，姑苏区吴门桥街道南环第三社区党委、妇联组织辖区空巢、孤老等老年朋友开展邻里同乐腌咸菜主题活动。活动吸引了许多热爱生活烟火气的居民报名参加。大家纷纷表示：腌制好的雪里蕻搭配荤素皆可，炒冬笋、肉丝、鱿鱼、黄豆芽，炖汤都特别好吃。曾经为了生活而裹腹的菜，现在成了餐桌的提鲜菜。自己动手腌制的咸菜，吃起来一定更有味道。
11月22日正值小雪节气，老苏州中有雪腌菜，大雪腌肉的老习俗，冬季到来，雪里蕻上市，老苏州们也纷纷忙碌起来。此次活动，社区特意邀请了邵阿姨向大家传授腌菜经验。首先把买回来的菜晒干，腌的时候把老头切掉，大的菜要劈小。接下来就是当天为大家展示的腌制过程。粗盐均匀地洒在盆子的底部，拿起两棵雪里蕻放入盆中，一层粗盐一层雪里蕻，每放一层雪里蕻都需要用按压，按实放整齐。放菜、撒盐、按实，原本翠绿的雪里蕻逐渐变成了深绿色，散发出特有的菜汁香。接下来，就是留给时间的沉淀。放置二十天左右，雪里蕻就能拿出来食用了。看着老师的操作，阿姨们也跃跃欲试。纷纷亲手体验了用盐揉搓青菜的过程，欢笑声不绝于耳。
通过交流，大家才知道，身边就有腌菜达人。居住在老南环的姜恒芳阿姨每年都要腌制100斤雪里蕻。腌制好的咸菜除了自己吃，大多数都会送给亲朋好友。提起腌咸菜，姜阿姨毫不保留的将自己多年的腌菜经验分享给邻居们。腌制雪里蕻是许多老苏州儿时记忆中的味道，不过现在人们越来越关注健康，社区建议大家腌制食品不宜多吃。
本文来源：吴门桥街道
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胡海涛_SZ030
