现烤面包只卖2元，能赚钱吗？

最近一款“2元面包”走红网络，当这款“网红面包”来到无锡，也掀起了购买潮。2元一块的面包为何受欢迎？开在市中心能赚钱吗？昨日记者来到门店一探究竟。

平价面包销量走俏

11月27日，记者来到位于中山路的门店，不到晚上8点就已歇业。28日上午，记者再次来到门店，柜台前已围满了顾客。店面非常简单，只有大写的“2元面包”，面包陈列架放到门口，店内则是全开放式的制作台，可以看到现场制作过程。20平方米左右的店里共有5个工作人员在忙碌，4名师傅负责制作烘烤面包，1名销售人员接待顾客。在他们的身后，一台大型烤炉正在工作，旁边的架子摆满了刚刚出炉的面包，色泽鲜亮，散发浓郁的甜香。“买的人太多了，刚出炉就被抢光，实在来不及烤了。”门店销售员介绍，开业20多天以来，生意一直很好，基本处于供不应求状态，没到打烊时间就已售罄。

值得注意的是，面包店的广告牌虽然写着“2元面包”，但是14款面包中，只有1款原味的零售价是2元，红豆、黑芝麻等夹心面包都是3元。尽管总体与广告招牌稍有出入，但比起市面上常见的面包店，价格还是便宜了一大截。

根据中国新闻周刊旗下生活方式平台“有意思报告”调查显示，消费者在面包上单次花费金额在10元及以下的仅有12.4%。在锡城，价格个位数的面包，基本出现在大卖场和菜场附近的面包房。格瑞思、好利来、85℃等连锁面包房的面包单价大多超过10元；网红烘焙店单价更是上不封顶，开在恒隆的“面包与黄油”夹牛排的牛角包卖到98元，“月薪一万吃不起面包”甚至一度成为年轻人的自嘲。市民朱女士把“2元面包”店里所有口味的面包都买了个遍，总花费还不到40元。“这些在精品面包房只能买2个单品。”她说。

薄利多销迎合市场

在租金、人工等不断上涨的背景下，这样一家开在市中心的平价面包房门店，能赚钱吗？门店负责人徐健介绍，虽然比起一般的面包房，自家的利润不算高，但主打薄利多销。“我们的卖点只有2个，一个是现烤现卖，一个是便宜。平均每个面包的成本在0.8～1元之间，每天的销量差不多是2000个。”徐健说，对于烘焙行业来说，最大的支出并非原材料，而在于租金、人员运营等成本，开这样一家单价只有2元左右的面包店，选址非常重要。“目前我们每个月的房租5000多元，比起在商场肯定便宜很多，加上门店位于中山路，人流量大，总体算下来还是有利可图的。”

据相关报告显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，预计2025年市场规模将达3518亿元，不断扩大的市场吸引众多入局者。除了以“2元面包”为代表的低价面包在北京、上海、陕西、山东等地“四处开花”之外，贵价的网红品牌也在不断涌现。

看似前途一片大好的烘焙行业其实一半是海水，一半是火焰。根据美团发布的数据显示，全国烘焙门店平均存活时长为32个月，近六成（57.7%）的烘焙门店，会在开业两年内倒闭。这样一款主打低价的面包能火多久？徐健对此持有乐观态度。

“一方面，是大家对面包的接受度越来越高，出现的场景多元，即便是老年人也能接受把面包当早餐，市场是可以不断做大的。另一方面，现在大家消费都比较谨慎，只有高性价比的东西才会好卖。一个动辄10多元的面包毕竟受众有限，2元一个现烤现卖的面包口感也不俗，十几种口味兼顾了老年人和年轻人的需求，即便竞争激烈依然是有生存空间的。”徐健说，他打算在无锡继续开店，但能否选到租金便宜、客流量大的门店，是他面临的首要问题。