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咸肉菜饭热腾腾

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立冬日吃上一碗咸肉菜饭,是姑苏区白洋湾街道富强社区红十字志愿者沈兴男每年的特定习俗。霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁,配上江南夏种秋收后的新米,是老苏州咸肉菜饭的经典搭配。



沈师傅说:“在过去,苏州人烧制咸肉菜饭非常讲究,都是在用砖砌成的砖灶上烧制。砖灶烧稻草,灶头上有一根穿过屋面的长烟囱。这种灶头拔风性能好,可以根据稻草的多少调节火候,用这种砖灶烧出的咸肉菜饭又香又糯。”苏州籍作家包天笑曾以诗赞道:咸肉菜饭香又醇,难得姑苏美味真,年年盼得霜打菜,好与新米作奇珍。

其实,注重养生的沈师傅在立冬日吃咸肉菜饭不仅仅是贪恋这一口美食,还有另外一个意义,即吃咸补肾。沈师傅说道:“《本草纲目》记载:“盐为百病之主,百病无不用之。故服补肾药用盐汤者,咸归肾,乃药气入本脏也。”咸味自古被列为五味之首。立冬后天气逐渐寒冷,最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾,能起到补肾的效果。”

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