制苏州船点 品苏式韵味

苏州自古就被文人雅士称之为人间天堂，素来以山水秀丽、园林典雅而闻名天下，又因其小桥流水人家的水乡古城特色，有“东方水都”的美誉。"船菜"想必大家耳熟能详，但说到"船点"，知道的人就没有那么多了。苏式船点，就是因水而生的美食，11月19日，姑苏区白洋湾街道长青社区团支部开展苏州船点课堂—花式蒸饺，亲手制作苏式船点，品尝苏式味道，了解苏州传统饮食文化。

面点师潘老师告诉大家，苏州船菜由来已久，传说可以追溯到春秋时期，吴王泛舟游太湖，开创宫廷船菜之风，石湖看月，胥江放棹。''艄舱有灶、酒茗肴馔，任客所指''。苏州船点属苏州船菜中的点心部份，苏州船菜有着悠久的历史，这与苏州水城不关。苏州有东方威尼斯之誉，历史上交通工具主要依赖舟楫，当时仅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、灯船、快船、游船、杂耍船、逆水船等十多种，而沙飞船、灯船、游船等一类均设有“厨房”。旧时苏州河网密布、水路发达，出脚便是船，显宦大贾、骚人豪客常载酒泛舟于水上，于是，在船上吃食便成了风雅。苏州船点，则是一桌船菜上不可缺少的点睛之笔。船点选料考究、制作精美、口感极佳，小巧玲珑，既有观赏之美，又有美食之味，可以说是苏州点心中的阳春白雪。船点一般分为粉点和面点，其中粉点多用米粉制作，采用天然植物色素上色，以花卉植物、鱼虫鸟兽为造型。根据粉团的用途，包裹不同的馅料，豆沙枣泥入料的做成植物、火腿叉烧入料的，做成动物，点心做成后，至于笼中，再放置泥炉之上，文火熏蒸，少顷有香气溢出，便可食用了。单看造型，简直就是一件精致的艺术品。船点的制作更考究厨师的“功力”，熟练运用各种器具，精巧的手工是行走白案江湖的根本。可以说，船点已不单是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。

红楼梦中，刘姥姥二进大观园时，所吃的精美点心就是船点。船菜吃的不仅是美味，还是一种情趣。至唐代，白居易在苏州做刺史，曾募工疏渡河道，筑修白公堤。自此山塘直通虎丘，乘游虎丘成为历代相沿、久盛不衰的民间习俗，也推动了苏州船菜的发展。

了解完船点的故事，潘老师先逐一示范，和面、擀皮，面团不止可以有一种颜色，绿色面团为底包裹住白色面团，揪出的一个个小剂子就是双色的，再按压擀薄，制作白菜蒸饺的面皮就出来了。孩子们显然对面前混色的面团子们充满了兴趣，一一在老师的指导下都用擀面杖制作出了自己的面皮。这些面皮经过老师双手的塑造，最终变成了白菜饺，月牙饺，四喜饺，冠顶饺等。孩子们也忍不住要对这些面团子们施展自己的“魔法”。加入馅料，捏出褶皱，塑形，一个个形状各异的作品在小朋友手中诞生，有几位心灵手巧的小朋友看的非常认真，模仿的也惟妙惟肖。等大家都过足了“手瘾”，起锅烧水，在热气腾腾中，一个个作品就这样变成了可口的美味。大家体验过了苏式船点的制作，吃到了新鲜出炉的船点，也把自己动手做的苏式船点带回了家。制作苏式美食，品苏式美味，感悟苏式生活中所蕴含的饮食文化。