来姑苏，过“酥”年！宝总邀侬品《繁花》！

2024年开年第一部爆款剧

《繁花》

虽然已经收官

但剧里的各色美食

依旧持续出圈

爷叔的定胜糕

宝总爱吃的泡饭

“密谋”时的热气羊肉

汪小姐心心念念的排骨年糕

......

馋的观众口水直流

《繁花》记录的是

90年代上海的城市文脉与人间烟火

但剧里出现的美食

却也带着作者金宇澄故乡苏州的浓郁特色

01

·定胜糕·

宝总和玲子大早上跑到郊区

吃早餐开股东大会

玲子还帮爷叔买了一包定胜糕

剧中爷叔最爱的定胜糕

苏州人一定倍感亲切

它正是江南地区的一种传统糕点

小阿嫂搬家

手里拎着一对定胜糕

一声“新房子，步步高”

满满好彩头

苏州人爱吃糕团，定胜糕则是传统苏式名点，松软香糯，带甜甜的豆沙味。相传为南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

苏州人平常不吃定胜糕，一般是在搬迁、建房或祝寿的时候，送给邻居和亲朋好友，象征着吉祥和喜庆。考试季节，有些家长也会为苏州的孩子准备一两块定胜糕，以祈求取得好成绩。

苏州很多糕团店都有定胜糕卖。山塘街上的老字号万福兴、十全街上的近水楼，就有售卖定胜糕。

02

·油墩子·

夜晚的黄河路街头

灯红酒绿、车水马龙

范总蹲在墙角一边吃油墩一边等汪小姐

见汪小姐从霓虹灯中出现

他着急忙慌地上前道：

“宝总呢，你一定要帮我找到他……

急得我，我一天只吃了个油墩儿。”

范老板左手油墩子，右手大哥大

实在是令人捧腹

油墩子，素菜馅又称萝卜丝饼。苏州的街头小吃中，萝卜丝饼是一种非常常见的美食。

古城的一些老街上，炸萝卜丝饼的摊位总会排起长队。弄堂口散发着萝卜与葱花香气的油墩子，趁热来一块刚刚出锅的萝卜丝饼，别提多幸福了。

白萝卜擦丝，上下两面混上面糊，放进油锅，一会儿就变成了油滋滋、金灿灿的小吃，外酥里嫩。炸好的萝卜丝饼，外表金黄酥脆，一口咬下去，唇齿穿越松脆的外皮，清甜的萝卜丝香气扑鼻。

除了油墩子，苏州还有油氽团子，外壳金黄香脆，内里却是绵软。糯唧唧的水磨糯米，包着咸香的瘦肉圆子，三层口感，非常丰富。

03

·宝总泡饭vs苏州咸泡饭·

宝总每次离开黄河路口的灯红酒绿后

总要溜进小馆子

吃上一碗泡饭才踏实心安

而那碗有着黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、

肉松、酱瓜、油条蘸腐乳汁六样佐菜的

上海泡饭也因此火出了圈

提到泡饭，也承载着苏州人的回忆。旧时苏州人过日子，晚上也会吃粥或泡饭，再备上一些吃粥小菜，如咸菜炒毛豆子、酱小菜、“两蛋”（冬吃皮蛋、夏吃咸蛋）外，油氽果玉等。

作家陆文夫曾说自己生平最爱苏州的两味吃食，一是酱方，还有一味则是咸泡饭。这里的咸泡饭，是煮好的米饭和咸肉丁、虾仁、青菜、香菇、笋丁一道烧煮，出锅前淋几滴麻油、胡椒粉，米饭不宜煮得太软烂，吸满汤汁，吃起来是一粒一粒的口感更佳。

04

·排骨年糕 vs 面拖大排·

汪小姐每次和阿宝谈事的时候

都要吃排骨年糕

一块排骨年糕

见证了宝总和汪小姐

两人一路的“革命情谊”

鲜嫩的排骨，搭配弹牙的年糕

淋上酸甜微辣的酱汁，入口糯香

别具风味，十分诱人

老上海有排骨年糕，而苏州人的记忆里，童年的味道一定有一块面拖大排。

“近数年中，苏州风行一种油煎猪肉，名曰排骨。骨多肉少，每块售铜元五六枚，前此所未有也。一入玄妙观，排骨之摊，所在皆是。甚至茶坊酒肆，亦有提篮唤卖排骨，见者辄曰：‘阿要买排骨？’”（程瞻庐《吴侬趣谈》）。这是苏州通俗小说作家程瞻庐描写的上世纪二、三十年代苏州玄妙观吃油氽排骨的景象。

苏式面拖大排用盐、胡椒粉腌渍，用刀背将肉质拍松，裹上拌好的鸡蛋面粉糊，下锅炸至大排熟，面粉金黄。苏式面拖大排的魅力在于它不用蘸取任何酱汁，单单靠着炸物本身的滋味就能俘获食客的芳心。

05

·热气羊肉vs藏书羊肉·

李李和宝总一起吃热气羊肉

支口铜锅，炭火清汤

羊肉现切，麻酱秘制

光是看着羊肉在锅中不断地翻滚沸腾

就能感受其鲜香的滋味

走在苏州的大街上，各式各样的藏书羊肉馆映入眼帘，简洁的店铺被阵阵香气萦绕，一股浓浓的香味传来。

在苏州过冬，羊肉汤是绝对不能少的，又暖又香的羊肉是苏州人的御寒养生神器，一直以来也是苏州人的挚爱，藏书羊肉开满了苏州的大街小巷，冬季暖暖一碗羊汤下肚，说不出的舒爽满足。

藏书羊肉历史悠久，被列入江苏省级非物质文化遗产名录。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂而著称，口感鲜而不腻。

是不是把各位看官看馋了？

苏州的浪漫

都藏在美食里了

来姑苏赏美景、品美食

啊好？