龙年新春“食”在六合，九道年味集聚烟火气

龙年大吉，“食”全“食”美。欢庆佳节怎能少了那一道道“舌尖上的美味”？六合九道年味如期而至，九个街道名菜“上桌”，祝福大家新的一年幸福久久。

雄州街道：杀猪菜、猪头肉、活珠子、盆牛脯

杀猪菜：杀猪宰羊迎新年，这道乡村炖菜承载着一方民俗。将猪血、猪骨和五花肉切块，再加入本地矮脚黄小青菜，文火慢炖，肉香四溢，风味满满。

猪头肉：咬一口酥烂鲜香，肉质肥而不腻。这道在晚清即享有盛名的江苏乡土地标菜让食客们爱不释口。历经30多道制作工序方可出锅，制作技艺入选南京非遗名录。

活珠子：这道金陵传统滋补美食味道鲜美，营养价值高。富含多种氨基酸和游离钙，美容养颜、保健补血。百年来深受市民们喜爱，是南京市乡土地标菜。

盆牛脯：酥香鲜透俱全，入口即化，透而不烂。富于营养，且易于消化。作为清朝贡品已有近140年历史沉淀，这是传统风味十足、营养丰富的南京市乡土地标菜。

金牛湖街道：金牛湖鱼头汤、八百大糕

金牛湖鱼头汤：好水出好鱼。精选来自金牛湖水库天然野生鱼头，淡水鱼里的鱼头极品鳙鱼头制汤，精心熬制后汤色乳白，入口生香，鱼肉爽滑嫩弹，鲜美无比。无愧为南京市乡土地标菜。

八百大糕：相传唐时有八百个和尚去冶山讲经，途中以糕充饥，食后称美而得名。选用上乘糯米、优质蔗糖与新鲜油脂及各种滋补果料制成。色白如玉，片薄如纸，香甜可口，卷而不断遇火即着，营养丰富。

龙袍街道：蟹黄汤包、东沟老鹅

蟹黄汤包：作为金陵小吃中的“明星菜”，制作绝、形态美、吃法奇。蟹黄蟹肉为馅儿，配以原味鸡汤，皮薄如纸，汁多味鲜。制作技艺高达33道，入选江苏省非遗名录。

东沟老鹅：六合盐水鹅中的佼佼者，集陈年老卤的香味与鹅肉的鲜香为一体，咸鲜味美，食后齿颊留香，回味无穷。制作技艺入选南京市非遗名录。

竹镇街道：竹镇羊头汤、竹镇萝卜干

竹镇羊肉汤：羊肉选用省农科院改良波杂山羊，体质结实，富有肌肉，是羊肉汤制作的上乘之选。得益于竹镇良好的生态环境，羊肉烹饪后汤色奶白，肉质温而不火，肥而不腻。冬日里一口热汤下肚，满满幸福感油然而生。

竹镇萝卜干：冬吃萝卜夏吃姜，脆生生、甜津津的优质青萝卜为原料，传统配方为现代技艺融合，制作技艺入选六合区非遗名录。萝卜干口感鲜嫩香脆、咸辣适中。

程桥街道：程桥板鸭

程桥板鸭：相传源自宫廷御厨做法，后经汪氏祖辈改良，以本地草鸭作原料，肉质紧实细腻。用盐腌制后以祖传老卤浸泡，制作出的板鸭皮薄肉嫩、香味扑鼻，方圆百里，老少皆宜，远近闻名。

马鞍街道：火烧连子、大圣水芹、马鞍小肠面

火烧连子：遍布烤熟的白芝麻，中间松软而厚实，底黄而微焦。制作技艺入选六合区非遗名录，先食表层，尽享芝麻浓香；再吃中间松软的一层，品味葱花清香；最后再吃底板，食之满口焦香。

大圣水芹：优越的生态环境、独特的水源土质，造就其“长、白、细、嫩、香、脆”。这道南京市乡土地标菜是六合人餐桌上的“常客”，可爆炒可凉拌，食之皆香。且蛋白质、钙、磷、铁、钾的含量显著高于常规类芹菜，益于降血压血脂。

马鞍小肠面：特制的小肠有嚼劲又爽口，醇香的汤底由四十多种佐料熬制而成，纯天然与纯绿色食材搭配得宜。面条爽滑弹牙，“呲溜”入口，唇齿留香，油而不腻。

横梁街道：新篁豆腐圆、雨花石汤圆

新篁豆腐圆：往日里过年家家磨豆腐，祖辈们试着把豆腐加工成圆子，延续至今。油锅里走过的圆子再加上虾仁、肉沫、香菇等佐料，美味又营养。年夜饭来一碗豆腐圆子，盼望新的一年的富贵圆满。

雨花石汤圆：小小汤圆有大大的天地，加入可可粉的汤圆有了色彩，在汤碗里晶莹透亮，呈现出雨花石般的花纹，让普通的汤圆有了意境之美。香甜细腻的口感令人边吃边观赏享受。

冶山街道：东王红烧肉

东王红烧肉：民间传其技艺源于北宋，如今已入选六合区非遗名录。这道食材可有讲究，以黑猪五花肉加以特殊技艺烹制，观其型，油光红润；尝其味，绵软透烂。令人食欲大增，当称为“冶山一绝”。

龙池街道：新集老母鸡汤

新集老母鸡汤：“逢九一只鸡，来年好身体。”食材来自新集土生土长的老母鸡，与咸猪手同煲，慢火焖煮直至鸡肉脱骨。鸡肉鲜嫩有嚼劲，鸡汤里涮菜美味加倍。入冬了，来只鸡解馋暖身，是一大慰藉。

不负新年好时光，不负六合好滋味。九道年味唤醒味蕾，在烟火气中闲话家常，辞旧迎新，相约龙年！