一期一会 夏时至味，鼎膳·匠宴邀君赏味姑蘇三虾宴

清代《嘉庆直隶太仓州志》记载：“虾，四五月间出者，大而多籽，脑有红膏，俗呼时虾”。等候了一年，夏日抱籽河虾便是人间风味极品。不时不食，苏州人唯食怀有雅意。常言道北有三鲜，南有三虾，所谓三虾，即虾籽、虾脑、虾仁。这是一只虾的精华，也是江南人对精致饮食的追求。

苏州黑珍珠一钻餐厅【鼎膳·匠宴】自苏帮菜古法菜谱录中探寻夏季鲜味的奥秘，恪守不时不食的饮食规律，创新打造精致的新苏帮菜，久违一年之后，在这个夏天献上【极致之鲜—姑苏三虾宴】，用时令美食和匠心诚意邀您一起感受姑苏夏日鲜美。

▲太湖莼菜三虾冻

“诸菜之中，莼菜第一”这个时节采摘的莼菜最为鲜嫩，最大程度保留莼菜鲜嫩。莼菜做主味，辅以三虾提鲜，口感清爽鲜美。

▲古法香炸籽虾松

虾松是一道传统的苏帮菜，鼎膳·匠宴在传统的做法上进行升级 ，开创新苏帮菜的虾松做法，搭配松子、五花肉，果香味萦绕其间，口感层次丰富，怎一个“香”字了得。

▲东山梅汁熏正塘

夏天当然少不了熏鱼。整条塘鳢鱼入菜，吃的就是讲究、精巧的味道，沿用传统的苏式熏鱼方法，使鱼的头尾完整保留。熏鱼的口感酸甜酥脆，色彩鲜艳，仿佛夏日阳光在舌尖跳跃。

▲ 鼎膳创意凉菜

作为苏帮菜夏季最经典的凉菜，鼎膳团队经过创新改良，将虾籽酱油白切肉、虾油鸡丝天目笋、虾籽吊糟嫩鸽腿推向更高一层的境界，在猪肉、雷笋、嫩鸽与三虾的完美配合下，合奏出美妙的味觉飨宴，呈现苏帮菜调味平衡的烹饪哲学。

▲乾隆荷叶一品锅

乾隆酷爱美食，锅物尤甚。将多种食材小火慢煨，持续烹饪4小时熬成高汤，再加入自制的三虾丸子，观则汤清，闻则有荷叶的清香，吃的时候可以感受到当年乾隆同样的饮食之乐。

▲糟香三虾白玉松鼠鱼

这道菜灵感来源于苏帮菜名菜—松鼠桂鱼，由鼎膳团队于2023年原创发布。融合苏州传统糟味做法，鱼下是滑嫩芙蓉蛋，而鱼上则是时令鲜物虾仁、虾脑、虾籽，整道菜色泽白嫩橘红，视味同享，是在传承之外的创意突破。

▲鼋丝至味三虾面

初夏的苏州，令无数人向往的一碗面便是三虾面，鼎膳团队升级打造豪华版，将三只3斤的甲鱼裙边切丝，以裙边丝代替面，调入酸辣的味道，为整道菜增添独特的风味基调，顶部撒满了时令的三虾，搭配苏州传统的风吹冷面，这道菜成为了一次不可思议的舌尖奇遇。

▲酒香虾脑糟方肉

苏州有四块肉，夏天则以吃苏式糟方最为时令，传统糟方多以整块呈现，鼎膳团队巧思出新将其改小块呈现，而虾脑，则是这道菜的灵魂所在。虾脑的鲜美与糟方的酒香相得益彰，再以荷叶包裹，海盐焗制，“荷”香四溢、入口即化。

▲椒麻虾面六月参

苏州人入夏有吃黄鳝的习俗，古有“小暑黄鳝赛人参”的说法，这个季节的黄鳝最为肥美，此道菜将黄鳝搭配虾面，将夏天的风味无限放大。

▲虾籽冬菇炒茭白

茭白素有“水中人参”的美名，此道菜将其与虾籽、冬菇小火慢煨，保持了茭白的嫩滑和虾籽的鲜美。

▲鼎膳菌菇脍虾汤

菌子，作为夏季大自然馈赠的鲜物之一，一场舌尖的的饕餮盛宴便由此开始了。夏吃菌，享山珍，鲜甜的菌子搭配自制虾汤，这一碗可谓汇集了天地灵气。

▲六月黄十虾炒软饭

将六月黄、虾仁、虾脑、虾籽、等数十种食材配同鼎膳定制软米通过炒制，香软可口，味觉层次分明，每一口都不负盛夏淋漓尽致的美。

▲苏式八宝绿豆汤

苏式绿豆汤是苏州人夏天必不可少的纳凉圣品，将传统绿豆汤升级，搭配八种配料红绿丝、冬瓜糖、腌金桔、血糯米等，驱散暑热的秘密，藏在夏日的馈赠中。

时光缱绻

又是一年盛夏

以珍贵的时令美食入馔

彰显苏帮菜的矜贵与雅致

来到鼎膳·匠宴

品味人间至鲜三虾宴

感受江南的饮食美学

鼎膳·匠宴【姑蘇三虾宴】

苏州人的至鲜盛宴 正式启幕

欢迎电话提前预约！