水韵姑苏 夏至筵美

“日北至，日长之至，日影短至故曰夏至，至者，极也。”自古以来，节气和耕种时序捆绑在一起，夏至是万物生长的极致。冬至祭天，夏至祀地，以祈求消除灾荒、疫病与饥馑。同时在夏至日也有丰富的时令美食，白居易曾在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》中言:“忆在苏州日，常谙夏至筵。”

近日，老苏州陈利华一早就忙活起来，邀请邻居们一起准备起“夏至筵”，大家齐动手，各展拿手厨艺，准备着各色夏至时令美食：风扇凉面、传统苏式绿豆汤、清蒸太湖白鱼、杨梅、时令凉拌菜......舌尖上的“夏至筵”来哉！大家边吃边聊，在尝鲜中体味民俗重温传统向夏天的美好致意，也更增进了彼此之间浓浓的邻里情。

越吃越凉快的风扇凉面

据《帝京岁时纪胜》，“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：‘冬至饺子夏至面’”，正值麦收季，夏至面也有尝新的意味。夏至的到来，人们的饮食也要适应时节而有所改变，食物也以热量低、便于制作的食品为主，面条常常就是首选，适合夏天的“风扇凉面”，苏州人称其为越吃越凉快的“秘密武器”，将苏式小阔面煮熟后，用风扇吹凉，吃之前倒入凉面卤，配上黄瓜、煎蛋、雪菜肉丝、大虾等浇头，清爽至极，备受老苏州们的青睐。

“将面条煮至八分熟，避免煮得太软。煮好的面条需要用冷水过凉，然后倒入凉葱油拌匀，以防止面条粘连，将拌好油的面条摊开，放在风扇下吹凉。这一步是风扇凉面的关键，通过风扇吹凉，可以使面条更加筋道爽滑。我家孙子一到这个季节就特别喜欢吃风扇凉面。”美食达人王珍介绍到。

备受青睐的苏式传统绿豆汤

苏州人夏至必喝的就是绿豆汤了，传统的苏式绿豆汤有别于全国，那沁澈心脾的绿豆汤带着凉凉的味道，软糯的糯米饭，清甜的绿豆汤，酥软甜蜜的红丝、绿丝、冬瓜糖、蜜枣，夏至时节来一碗清热解火的传统苏式绿豆汤，好不惬意。

很多刚来苏州工作、生活的年轻人们第一次见苏式绿豆汤时的内心基本都是：“这是绿豆汤呢？还是泡饭呢？”亲自上嘴尝尝便会一发不可收的爱上，一汪薄荷味的清泉长驱直入，咕嘟咕嘟咕嘟——往胸腔里加载雪种。“苏式绿豆汤绿豆糯米酥而不烂、熟而不糊，汤底也是清清澈澈，一粒沙也无。为了达到这种状态，早先讲究的苏州人会把绿豆、糯米浸泡一晚，再分别蒸熟。甚至还要过一遍凉开水，保证了绿豆还是绿的，口感也有嚼头。最后再把绿豆、糯米和糖水组装起来，过程不可谓不精细，能让小孩儿望着锅沿流干口水的程度，糯米记得要选圆糯米，才足够软糯香甜。若是怕糯米入水会散，也可以稍微团成个小团子，白胖可爱，吃起来糯叽叽。”位于姑苏区西北角的一家苏式绿豆汤店主小季介绍到。

夏至时节 白鱼正当时

白鱼是苏州人最受欢迎的鱼类之一，其最佳的食用季节是在农历五、六月，也就是苏州的夏至时节。这个时期，白鱼正逢时，处于盛产期。在苏州，以太湖白鱼为佳，被列为“太湖三白”之一，这一时期的白鱼肉质鲜嫩，是食用白鱼的黄金季节。此外，根据传统的江南饮食文化，“不时不食”的原则，人们吃什么要与时令相合。苏州人整理出一个吃鱼的时间表，其中明确指出五月白鱼吃肚皮，强调了五月是享用白鱼的最佳时期。此时的白鱼肉质鲜嫩，最为适宜食用。

有人说鲜，是食物尤为珍贵的味觉体验，不在五味之列，却超越了酸甜苦辣咸。太湖白鱼作为太湖里的好食材，是让人魂牵梦绕的味道。“清蒸白鱼是老苏州们最钟爱的一种做法，讲究原汁原味。简单的做法，却能品出一个“鲜”字来。划破鱼肚十字纹，洗净用料酒、老姜、少许盐腌制5分钟，入锅蒸煮15分钟后倒出汁水，再熬上些葱姜油加入少许蒸鱼鼓油淋上即可，味鲜味美值也！”美食达人张丽介绍到。