江苏
火锅作为一种深受大众喜爱的餐饮形式，其食材的来源、加工和储存等环节直接关系到消费者的健康。随着苏州高温逐渐退散，火锅店也迎来了消费旺季，此次市场监督管理局苏锦分局带您“后厨探店”聚焦的是火锅店，为此选取了辖区知名度较高的7家热门火锅店，并围绕经营资质、原材料来源（特别是肉类产品）、加工制作过程、餐厨垃圾废油处置等方面开展了监督检查。
接下来
就让我们带您实地看一下检查情况吧
德天肥牛（平江悦广场店）
地址：平江天地商业中心8幢101室3层3-14号
好的方面
▲后厨实施全透明式，可供顾客实时监督
▲操作工具和环境干净整洁
▲待用原材料储存和标识标签符合规范
▲加工工具按照加工原材料类别进行颜色管理
▲餐具清洗间干净整洁
▲管理制度台账、原材料索证索票、病媒生物消杀记录、餐厨垃圾废油处置等齐全规范
存在问题
▲清扫工具存放在蔬菜清洗间
胖哥俩肉蟹煲（万达广场店）
地址：人民路3188号17幢5层5005号商铺
好的方面
▲实施明厨亮灶
▲操作工具和环境干净整洁
▲加工工具按照加工原材料类别进行颜色管理
▲待用原材料储存和标识标签符合规范
▲管理制度和员工物品摆放整齐
▲原材料索证索票、病媒生物消杀记录、餐厨垃圾废油处置等齐全规范
存在问题
▲冰箱积霜较厚
陈记顺和（万达广场店）
地址：苏州平江万达广场17幢5F层5001A、5001B、5007A、5007B
好的方面
▲加工环节员工穿戴整齐、环境干净整洁
▲待用原材料储存和标识标签符合规范
▲加工工具存放规范
▲打包盒封闭存放
存在问题
▲ 地漏盖板之间缝隙较大
▲虽有公司供货系统台账，但餐厨废油垃圾销毁记录和消杀记录现场未能提供
海底捞（万达广场店）
地址：人民路3188号17幢商铺5F
好的方面
▲实施明厨亮灶
▲待用原材料储存符合规范
▲餐具清洗存放规范
▲仓库安装挡鼠板、货物存放规范
▲管理制度台账、原材料索证索票、病媒生物消杀记录、餐厨垃圾废油处置等齐全规范
存在问题
▲开封和待用原材料未及时封存
▲待用原材料未贴使用期限标签
潮记顺禾（平江悦广场店）
地址：平江天地商业中心8幢101室1层L1-17B，L1-18号
好的方面
▲加工环节员工穿戴整齐、环境干净整洁
▲待用原材料储存和标识标签符合规范
▲餐具清洗和存放规范
存在问题
▲重新拆分存储的原材料未贴使用期限的标签
▲使用刀具插在桌缝间，未放置在刀架上
▲虽能提供原材料的索证索票，但餐厨废油垃圾销毁记录和消杀记录现场未能提供
大渝火锅（万达广场店）
地址：人民路3188号17幢负一层B1005、B1006号商铺
好的方面
▲餐具清洗和存放规范
▲员工加工时穿戴整齐
▲管理制度台账、原材料索证索票、病媒生物消杀记录、餐厨垃圾废油处置等齐全规范
存在问题
▲待用原材料未贴使用期限标签
▲垃圾桶未加盖
▲私人物品和货物混放
七欣天（盛博广场店）
地址：人民路3199号B09-12/17-18室
好的方面
▲实施明厨亮灶和明码标价
▲餐具和加工工具清洗存放规范
▲净水器滤芯有更换和到期日期
存在问题
▲开封原材料未及时封存
▲冰箱积霜严重
▲加工区域有杂物
▲虽能提供原材料的索证索票，但餐厨废油垃圾销毁记录和消杀记录现场未能提供
此次检查情况总体良好，对于检查中发现的问题，执法人员已依法依规进行处理，并责令相关单位限期整改。同时，就火锅店经营中常见的违法风险点、食品安全“六化”建设和反食品浪费法规进行了现场指导。后期将实施跟踪回访机制，确保问题整改到位，防止问题反弹。
下一步，苏锦分局将继续深化“后厨探店”行动，围绕食品安全“六化”建设，不断创新监管方式和方法，构建政府监管、企业自律、社会监督的食品安全共治格局，不断提升食品安全水平，让消费者吃的放心、安心。
本文来源：苏锦街道
责任编辑：
胡海涛_SZ030
