一年卖出100万串！真的火了！|肉串|麻辣烫|油炸|连锁店|小摊|蠡口

一年卖出100万串！真的火了！

2024-08-30 11:04:18　来源: 今日相城

江苏举报

分享至

1997年

一对年轻夫妻推着改装后的自行车

来到蠡口实验小学门口支起油炸小摊

和周围众多做“学生生意”的摊位一样

售卖些自家腌制的肉串、萝卜饼、鸡柳

当时，任谁也不会想到

这样一个普通的炸串小摊

会成就一段甜蜜美满的姻缘

一场改变人生的创业旅程

一抹令人难忘的苏州味道

它就是蠡口肉串

1、“90后”辞职卖炸串，一年卖出100万串

“从2021年第一家连锁店开业，到今年我们一共有55家店面，去年一年就卖出了100万串肉串。”蠡口肉串如今的老板娘朱婉臻说起自己这几年的“成绩”也很是骄傲。

△朱婉臻

二十多年前，朱婉臻的公公婆婆在蠡口实验小学附近摆摊卖肉串，因味道好、价格便宜，生意很是红火，于是老夫妻俩便在学校附近买下一家店面，取名蠡口肉串。

△蠡口肉串老店

“我小时候就很爱吃这家肉串，相信很多蠡口人的童年都有它的陪伴。”年少时的朱婉臻便是蠡口肉串的忠实粉丝，上高中后仍是“初心不改”，而令她意外的是，她的高中同学钱雪佳竟然就是蠡口肉串的“小老板”，两人因此相熟相知，美满姻缘也由此开始。

“从银行辞职，一头扎进油炸工作间，是我做过最冒险也最正确的决定。”朱婉臻毕业后进入了一家银行工作，但她并不满足于这份安稳工作，总想拼一拼、闯一闯。此时的蠡口肉串在苏州已小有名气，不少人上门询问他们是否有开分店的想法。年轻的小夫妻俩冲劲十足，决定不放弃这份来之不易的机会，将父母的事业传承下去，且还要“搞点大动静”。

△活力岛夜市蠡口肉串摊位

夫妻俩在父母的支持和辅助下，开始尝试以加盟的方式，在黄埭、渭塘、太平开张第一批店面，成绩斐然，越来越多的人加入进来。短短三年时间，蠡口肉串如雨后春笋般遍布苏州大市及周边地区，甚至已开到了南京、镇江。“目前我们还是想稳扎稳打，把在苏州的店面好好做起来，将蠡口肉串的名气和品牌做起来，逐步往周边城市扩展。”朱婉臻说。

蠡口肉串门店

2、坚守+创新，努力打响“蠡口肉串”品牌

苏州炸串千千万，为什么偏偏让蠡口肉串出了圈？

“我觉得最重要的一点当然是肉串的品质，这个是我们的底线。”蠡口肉串的迅速扩张，并没有让朱婉臻和钱雪佳放低对肉质和口味的把控。“所有连锁店的原料都是由我们工厂提供，选用的是东北的鸡肉，虽然成本高，但胜在口感好。”

目前，工厂的产品供应方面由朱婉臻的公婆负责把控，“灵魂蘸料”也是自家调配的，这也是为什么蠡口肉串独特的风味能够传承20多年不变，还是记忆里的味道。“我们的肉串、火腿肠都是手工切片、手工穿串，小朋友喜欢吃，得让孩子们吃得开心放心，这是最重要的。”朱婉臻表示。

除了对传统的坚持，朱婉臻和钱雪佳也积极创新。针对蠡口肉串的主要受众，不仅推出鸡脚筋、口袋饼、绿豆汤、酸梅汤等新品，还在众多社交平台上开设官方账号，让更多的人能够通过网络平台了解蠡口肉串，爱上蠡口肉串。

今年，百事可乐主动找到朱婉臻，商谈合作联名事宜。“我真的太惊喜了，百事可乐这样的大企业竟然关注到了我们。”双方联合推出了主题店、联名罐，“快乐水”和炸肉串的搭配，怎么不算超配呢！

3、从“打工人”到小店主，成就感更强

“我刚辞职那会，朋友们都不是很理解。”朱婉臻回忆起那段创业时光并不觉得难熬，“那时候还没有员工，我们都亲力亲为，从早到晚在店里忙进忙出，身上的油烟味洗都洗不掉。”在朱婉臻眼中，创业不等于“自由”，反而比上班要付出更多的时间和精力。

但不得不承认，经营店铺所获得的满足感会更强。“看到我们的员工在苏州能够买房成家，听到客户跟我们分享他们蒸蒸日上的红火生活，不少顾客也因为喜欢我们的肉串，会在朋友圈、微信群里自发给我们宣传，就觉得很满足。至少，自己所做的努力，是有意义的。”这恐怕也是创业才能给予的成就感。

当然，创业的路上不只有鲜花和掌声，更多的是不被人了解的压力和困难。作为没有管理经验的“新人”，从“打工人”到“老板”的身份转变，有时也让朱婉臻不知所措，比如“如何做好员工关怀”“如何把关连锁店的品质”等问题。

“其实也有想放弃的时候，”2022年，朱婉臻怀孕之后，精力被大大分散，但凭着一股不服输的劲，还是坚持了下来。她和丈夫一起成立公司，组建招商团队，完善连锁店的考核制度，制定宣传运营计划等，边学边干，慢慢找到了经营店铺的节奏。

公益、宣传活动

“幸福都是奋斗出来的。”对于蠡口肉串的未来发展，朱婉臻和钱雪佳已有了初步规划。“我们从父母手中接过这份事业，本身就是一种传承，现在我们更想把蠡口肉串与苏州的历史文化、时令文化等元素融合，打造成具有影响力的本土品牌。”针对接下来的加盟商铺，他们将持续完善店铺设计风格，努力提升就餐环境和服务质量，更好地塑造品牌形象。