顶流美味，就等你了！

前段时间，热播电视剧《孤舟》中张颂文吃枣花酥的名场面让苏式糕点再度爆火出圈。

时近中秋，同为苏式糕点的苏式月饼也已上市。鲜肉、火腿、葱油、白果、椒盐......馅料丰富、表皮酥松的苏式月饼你不想试试嘛？

苏式月饼，江南人心中的“白月光”。在街边排队，等待刚出炉的肉月饼是很多苏州人中秋时的共同记忆。一个个刚出炉的月饼，飘忽着热气，一口咬下去鲜香的肉汁流淌而出，酥脆掉渣、满口留香，给人满满的幸福感。

苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，一般分咸、甜两种口味。咸月饼，有鲜肉、虾仁、葱油等品种；甜月饼，有百果、椒盐、玫瑰等品种。

作为中秋节的传统食品，苏式月饼源自江浙地区始于唐朝，盛于宋朝。唐宋时期，饼师们利用水油“不合”分层原理，“酥”化面团，制饼时加入各种馅料，逐渐发展成了“酥式月饼”。到了清代，人们又发明了分层起酥工艺，苏式月饼从此开山创派。因此，层次分明、口感酥松的油酥皮是苏式月饼最为重要的特色。

苏式月饼集结！哪款更对你的胃？除了传统的鲜肉、葱油、玫瑰馅月饼。如今，苏州的月饼商家也不断发挥想象力，推出了许多创新口味的苏式月饼，传统&创新，来看看哪款能俘获你的芳心。

鲜肉月饼

讲究现烤现吃的鲜肉月饼是苏式月饼的当家“花旦”，肉馅是肥瘦相间的夹心肉。剁成肉糜后，加入芝麻碎、生抽、老抽、白糖、盐、料酒等多种调味料，均匀搅拌。咸中带甜的肉馅，是苏式月饼最经典的味道。

火腿葱猪油月饼

火腿葱猪油月饼是苏帮菜大师汪成师傅的创意口味月饼，一经推出就大受好评。他将传统的葱猪油月饼和火腿月饼合而为一，吃起来香气浓郁，回味悠长！

糟香肉月饼

糟肉有着特殊的酒糟香气，腌制好的糟肉和鲜肉按照一定的配比混合，制成肉酱，包裹进月饼皮里。酥松的皮层、紧实的馅料，肉质细腻，汁水充足，吃起来糟香四溢，满口留香。

栗蓉月饼

采芝斋现烘苏式月饼今年推出了全新的栗蓉口味，将广式月饼的栗蓉馅和苏式月饼的油酥饼皮相结合，并加入传统苏式月饼的松子仁、瓜子仁等果辅料，口感酥松，馅料甜香。

榴莲月饼

想不到吧，榴莲也可以加入苏式月饼！将绵密细腻的榴莲果肉融入馅料中，饼皮轻咬即碎，榴莲馅料爆浆而出，那浓郁而不腻、香甜中带着微微奶香的滋味，爱吃榴莲的人不要错过啦！

蛋黄肉月饼

一整颗油润起沙的咸蛋黄，完美融入了鲜肉馅中，让月饼的口感层次更为丰富，咬一口，能同时尝到紧实的鲜肉和饱满的咸蛋黄，“蛋黄脑袋”可以闭眼冲，超好吃！

香青菜月饼

香青菜是吴江西南部地区农家种植的传统蔬菜，有一股独特的清香。严选香青菜里的正宗品种“绣花锦”晒制而成的菜花头，一口下去，平整饱满的酥皮纤薄如纸、口感酥脆，里面的香青菜馅料顺滑而略带嚼劲，喜欢吃素的小伙伴可以瞄准它。

大头菜月饼

大头菜也是吴江有名的特产之一。将大头菜切成丁，炒制后拌进猪肉馅中，制成苏式的酥皮月饼。烤好的月饼，散发着大头菜的清香，吃的时候能感受到肉馅中混合的一粒粒大头菜丁，既美味又有嚼头。

小龙虾月饼

小龙虾真的好吃又百搭，将十三香小龙虾的虾肉切碎后混入猪肉馅中，制成创意口味的小龙虾鲜肉月饼，一口咬下，汁水从内馅流出，小龙虾的味道在唇齿间久久不散。

老手艺在传承，消费市场却在不断变化。用苏式月饼最核心的油酥皮，包裹改良口味、创新馅料。苏州老字号在守住传统手艺的基础上，迎合新的消费市场，让苏式月饼在时间的流逝中不被淡忘。

“传统手艺和现代消费者喜好之间是有矛盾的，手艺最终要转化为销售，我们要做更适合现代消费者的苏式月饼。”长发食品有限责任公司总经理潘旻说。

在月饼口味的改良上，苏州老字号们不约而同选择了“轻油轻糖”选项健康、低糖是消费者的新选择。稻香村，在原有配方的基础上推出了低糖版苏式月饼，并添加了5%的荞麦粉，包括五仁、椒盐、百果、玫瑰等经典口味。津津长发，近年来一直在下调苏式月饼的甜度选择用元贞糖、异麦芽糖代替传统的白砂糖。

在创新馅料方面，销售苏式月饼的各家商户也是各显神通。书香酒店胥城大厦今年新推出糟香月饼，将苏式的糟味，加入到苏式鲜肉月饼当中，“口感清香，更适合现在天气热的时候吃”。

采芝斋，今年将广式月饼的馅料和苏式月饼的油酥皮结合，新推出栗蓉苏式月饼。“这也是我们在做的尝试，反响好就把这个口味保留下来。前些年我们复原了传统的云腿和葱猪油馅的咸月饼，让市场上消失很久的传统口味回归，反响很好，就一直保留到现在。”储敏慧说。

传统美味的苏式月饼，承载着苏州人对佳节团圆的美好祈愿。如今，苏式月饼宇宙成员越来越多，这么多美味的苏式月饼，你最爱哪一种呢？