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酥酥酥……江阴月饼已出炉!

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美食是平淡生活中的小确幸,也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”,美食文化历史悠久、源远流长,勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中,孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动,也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文,通过文字与镜头,探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

“小饼如嚼月,中有酥与饴”

尽管离中秋还有段时间

但时令美食“月饼”

早已火热登场

江阴街头巷尾处处飘香

今天

跟着发布君的脚步

一起来探寻中秋的味道~

PART.1

清朝贡品:长泾月饼

谈起江阴本地月饼,长泾月饼无人不知。长泾月饼之所以这么有名,这还得从《长泾月饼进皇宫》的故事说起。

相传清光绪年间,两代帝师常熟人翁同龢路过长泾,品尝长泾月饼后大加赞赏,就买了一批进献皇宫。慈禧太后和光绪皇帝吃了非常高兴,每年中秋节都要求长泾特制大批月饼呈献进宫。长泾月饼由此名满天下,成为贡品。旧时,长泾生产月饼的作坊很多,清代有几十家,民国时期季鲁桃、季盛昌开的大小“季裕茂糕店”最为有名。至今长泾生产中秋月饼的有近百家糕饼店。

长泾月饼为点心佳品,配方、原料、工艺和火候都十分讲究。制作时,先将精细面粉加油和水拌擀成水皮,油加精粉擀成酥皮,水皮外酥皮内,经过反复开酥,制成五六十层饼皮,再放饼馅包心,然后贴纸、拍扁、嵌名,最后上盘烘烤,15分钟左右出炉包装。

饼馅原料很多,有糖冬瓜、红绿瓜、红绿丝、金橘、青梅、核桃、瓜子、松子等多至几十种,根据品种需要,按比例配制,其中“百果”“椒盐”“葱油”“豆沙”月饼最受食客喜爱。长泾月饼茶食手工制作技艺传承有序,目前已入选无锡老字号、江阴市非物质文化遗产。

PART.2

百年老店:公和永

位于青阳镇的公和永,自清代末年开业,历经五代传承,已成为江阴家喻户晓的传统名店。

公和永的月饼都是纯手工制作、每天现做现卖的。每天清晨,师傅按照一定的比例和面,然后揪成大小相同的小面团,把干油面团放在水面团中心包住,擀成片状,卷成筒形后揪成面团,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平后取出,最后将馅团包入擀好的面饼内,并称量,保证每只月饼80克,既保质保量,又安全新鲜。

葱油月饼是他家的招牌,虽然以葱花、油、盐为原料的配方简单,但比例都是由祖辈口授,代代相传。做出来的葱油月饼,看一看,好酥;闻一闻,好香;尝一尝,好吃。今年,公和永还特别推出了火腿广式月饼,馅料更足,口感更丰富,让人回味无穷。

PART.3

城中老牌:亿口福

在繁华热闹的城中菜场,一眼望过去就能看到红色门头的亿口福。亿口福在这烟火气十足的地方,绝对称得上是元老,从1992年开店至今,已有30多个年头。亿口福作为一家老字号,人气一直很旺,新老顾客络绎不绝,可以说是承载了几代江阴人的共同记忆。

亿口福一年四季主打的产品都不一样,会根据季节时令而变化,譬如当季主推的就是中秋月饼。进入店内,各式各样的月饼整整齐齐地摆放在柜台上,金灿灿的颜色,光看着就觉得好吃。

说到亿口福的招牌,可能不少江阴人脱口而出的是方糕、馒头。但其实,他家的鲜肉月饼也是一绝,今年的第一炉鲜肉月饼还未出炉就已被预定一空了。如果说酥皮是鲜肉月饼的面子,那肉馅则是里子,是一只鲜肉月饼的精华所在。鲜肉月饼的肉馅十分讲究,要选用“七分瘦、三分肥”的新鲜猪前腿肉,确保肉质细腻、鲜嫩多汁。鲜肉月饼最好趁热吃,出炉即食,一口咬下去,皮酥肉嫩、汁水丰腴、唇齿留香。如果冷了也没关系,微波炉转个半分钟即可。

除了鲜肉月饼,亿口福的葱油、叉烧五仁、无糖月饼等也是不错的选择。最重要的是,亿口福的价格多年来一直未变,价廉物美的老味道深受大家的喜爱。

PART.4

传统好味:聚香园

俗话说“酒香不怕巷子深”,藏在郑泾路35号的聚香园便是如此。真材实料的好味道,30多年的好口碑,聚香园的名气早已传遍江阴的大街小巷,甚至许多外地游客都纷纷慕名前来。

眼下正是月饼销售旺季,从早上六点开始到晚上七八点,聚香园的月饼不停做,炉子不停烤,每天肉眼可见的客流量,足以证明大家对聚香园的认可。这家店的创始人是原江阴国营糖果厂的员工,店内的制作者大多也都是该厂退体的老阿姨,做起事情认真又仔细,从包酥、推酥、包馅到敲章、烘制、出炉等,每一个食材都用心选择,每一道工序都精心制作。

聚香园的月饼主要有百果、豆沙、椒盐、葱油等口味,其中豆沙月饼尤其受到消费者的青睐。聚香园的豆沙都是当天现熬现磨、纯手工炒制的,顺滑醇香、甜而不腻,口感层次更为丰富。咬一口,酥到掉渣的外皮加上绵密软糯的豆沙,两者在齿间跳动,舌尖慢慢地升腾出一缕蜜甜,美味直击灵魂!

PART.5

爆款新尚:胖子月饼

随着时代发展和消费者需求多元化,江阴的月饼店家开始不断发挥想象力,推出了许多创新口味,周庄的胖子月饼店便是其中一家。其独创的“苏式咸菜月饼”,不仅给予了食客全新的味蕾体验,也打开了大家对苏式月饼的全新认知。

胖子月饼店,从1986年开业至今已经有30多年,从最初的门店销售到现在的线上线下融合销售,其销量逐年提升。

一个月饼从和面到出炉,工序异常繁琐,不止需要熟练的手艺,更考验手艺人的耐心和沉静。30多年来,月饼店老板“何胖子”不断改良饼皮和馅料的配方配比,先后研制出深受大家喜爱的苏式咸菜月饼、苏式萝卜干月饼以及梅干菜扣肉月饼等40多个月饼品类。

其中,他家的招牌“苏式咸菜月饼”更是爆款产品。咸菜馅料使用的是九头鸟的芥菜,通过几个月的腌制,经过六道水洗,然后按照特有的配方秘制。刚出炉的咸菜月饼,一口咬下去咸甜适宜,还冒着一些热油,虽说是蔬菜,但因为酥皮的原因,口感肥厚鲜醇,叫人拍案叫绝。

PART.6

大份美味:江南人家

江南人家月饼糕点坊是一家位于江阴环城南路上的老牌月饼店,深受江阴人的喜爱。江南人家始终坚持以传统技法重现经典美食,秉持纯手工制作、不加任何添加剂、低脂低糖的理念,打造绿色健康的月饼。

说起江南人家,他家制作的大月饼绝对是江阴月饼市场上的一大特色,一个月饼甚至比脸还要大,无论是平日一个人解馋还是一家人中秋团聚,都能胜任。吃惯了小而精的小月饼,对于这种“巨无霸”款式,真的毫无抵抗力。金黄油润的酥皮十分吸睛,还没切开就能闻到一股甜甜的香气;切开后更是惊艳,质地酥软却不松散,里面的馅料层层叠叠,浓郁醇厚,令人垂涎欲滴。

江南人家的大月饼虽然个头大,但每一步都是制作精良,每一个都是真材实料。当然,他们家的口味选择也很多,有细腻绵柔的豆沙月饼、经久不衰的百果月饼、甜咸适中的肉松月饼,还有科学健康的无糖月饼、唇齿留香的云腿月饼、口感清香的玫瑰月饼等,总有一款适合你。

PART.7

乡愁记忆:益民麻糕店

中秋节除了月饼,在江阴西乡一带,还流行着吃“月亮饼”。月亮饼,是一种芝麻馅料、圆圆的硬壳饼,因在农历八月十五前后制作,形似圆月,故得此名。

说到月亮饼,位于璜土菜场的益民麻糕店是一家老字号店铺,开业至今已有30多年,这里的手工麻糕、月亮饼、糯米饼、重阳糕等特色糕点,可以说是远近闻名,前来购买的新老顾客络绎不绝。

临近中秋时节,店内的老师傅开始马不停蹄地制作月亮饼。月亮饼是用面粉做的,把揉好的面团装上黑芝麻、白糖为主的馅料,搓圆后压成薄薄的饼片,然后放在锅上烘烤,内部受热膨胀,饼就会慢慢鼓起来,直至两面表皮有些焦黄,香气出来,即可出锅。做好的月亮饼,个头大、饼型圆,一口下去外酥内甜、香气四溢,一股让人难以抗拒的诱惑直上心头。

月是故乡明,饼是老味香。圆圆的月亮饼,既是一口熟悉的美味,也是一抹浓浓的乡愁。

江阴的月饼真是琳琅满目

你最喜欢什么馅的月饼呢?

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