品味秋韵邂逅太湖 | 《太湖四季宴·秋吉》上新|蟹肉|甲鱼|麻酱|腰丝|蟹黄

品味秋韵邂逅太湖 | 《太湖四季宴·秋吉》上新

2024-09-20 16:57:05　来源: 苏州东太湖酒店

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金秋的江南，五谷丰登

秋天不仅是风光秀美的季节

还是成果丰硕的季节

不时不食的苏帮菜再添清鲜一笔

东太湖大酒店《太湖四季宴·秋吉》发布

此次秋吉宴由中国烹饪大师徐鹤峰亲自指导而成，是继《太湖四季宴·夏泰》后推出的第二款主题宴席。大师以精湛的厨艺和对美食的独特理解，将秋天的韵味融入到每一道菜品之中。秋吉宴的菜品丰富多样，从选材到烹饪都经过了精心的考量。食材新鲜，烹饪手法独特，既保留了食材的原汁原味，又展现出了秋天的特色风味。

中国烹饪大师徐鹤峰和东太湖大酒店厨师团队

菜单中，从冷碟开始，“麻酱炝腰丝”融合了麻酱的醇厚与腰丝的鲜嫩，其精髓在于腰丝的精心处理与麻酱汁的完美调和。“花雕熟醉溏蟥湖蟹”选在蟹肉最为肥美的季节，以花雕酒腌制，味道醇香浓郁，蟹黄溏蟥，蟹肉鲜美。苏帮菜的宴席，总离不开“水八仙”“鲜菱肉”“炝虾籽百合”，形色味俱雅，将文人趣味表现得淋漓尽致。

热菜中，“榴莲㸆圈子鳝脯”“炒蟹鲃秃肺＆牛油果虾球沙律球”“法国鸭肝㸆花胶”等，以蟹、鲃鱼、花胶等高档食材入菜，重在表达本味；将“葛仙米鸡豆花”“紫苏面糟桂鱼柳”“四随饭”等普通的食材，经过精细的料理工艺，巧妙融合，展现出丰富而细腻的层次口感。

这一席苏帮菜中，有一道格外抢眼——“什香煨霸王别姬” 。“霸王别姬”前身为“龙凤烩”，传说是西楚霸王为虞姬设置的“龙凤宴”主菜，用乌龟（代表龙）和雉鸟（代表凤）蒸制而成。在东太湖大酒店，“霸王别姬”经过改良，以鳖、鸡替代原材料龟、雉。此菜运用了古老的烘烤方法，将甲鱼剁块红烧，塞入腌制了两个小时的鸡肚里。在荷叶、油纸、面粉的三层锁鲜下，甲鱼和草鸡相互成就，酿成一阵奇香与一口鲜醇。