江苏省
美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
江阴自古“蟹”名远播。
“君不见，东来海蟹夸江阴，
肌如白玉黄如金。”
这是岳飞之孙岳珂
对江阴蟹的赞美。
秋风起，蟹脚痒
秋天的美食里
怎么少得了大闸蟹呢？
接下来的一个月
正是大闸蟹的最佳赏味期
今天和发布君一起来点
温暖身体又愉悦内心的限定美味吧
PART.1
清蒸大闸蟹
徐霞客镇作为江阴的农业大镇
地产蟹可以说是远近驰名
秋风慢慢转凉
大闸蟹已日渐丰腴
在马镇村的胜水河蟹养殖基地
养殖户采用生态养殖
种草放螺，科学喂养
大闸蟹个个青壳白肚、金爪黄毛
江阴人的大闸蟹做法
首选当然是清蒸
看似简单
却最能吃出原汁原味
雌蟹膏黄浓郁悠香
雄蟹膏油甘香诱人
PART.2
醉蟹
对于吃货而言
当美酒和大闸蟹相遇
一场味觉的饕餮盛宴
就开始了
醉蟹绝对是嗨伲江阴人
最为偏爱的口味
大闸蟹经陈年酒、桂皮、茴香等
香料浸制而成
味鲜浓郁
带着淡淡的酒香提味
更激发了蟹肉的鲜甜和蟹黄的柔嫩
酒的热性调和了大闸蟹的寒性
即使多吃一点也不怕寒凉
醉蟹体态饱满
吮吸一口
鲜甜的滋味从舌尖蔓延
细品时鲜味与酒香发生碰撞
口感醇厚
PART.3
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一
将小块状豆腐用油煎黄
放入炒过的蟹肉及调味料
之后以水淀粉勾芡即可
只要一点点蟹粉
就能让最大众化的豆腐也奢侈起来
清淡的豆香和浓郁的蟹粉相得益彰
蟹粉鲜香，豆腐滑嫩
两者搭配，色彩亮丽
刚一入口
蟹粉伴着豆腐就滑入喉咙
回味咸鲜中还带一点甜
是最受欢迎的豆腐菜之一
PART.4
蟹黄狮子头
如果不想体验剥蟹的烦恼
老饕们不妨试一试
蟹黄狮子头
蟹黄狮子头烹制时
主要食材就是猪肉和蟹肉
猪肉用来做成肉丸子
而蟹肉则是剁成“粉状”
跟猪肉均匀混合之后
蒸出的狮子头味道鲜香无比
蟹香浓郁
除了清蒸大闸蟹、醉蟹、
蟹粉豆腐、蟹黄狮子头……
江阴和大闸蟹相关的美食还有
蟹黄汤包、蟹黄拌面、盐焗大闸蟹……
今年秋天的第一只大闸蟹
你会在哪里吃？
本文来源：江阴发布
责任编辑：
李洋_wx231212
