江苏
民以食为天
新中国成立75年来
我们经历了计划经济、
公私合营、改革开放……
从用粮票购物
到现在只需动动手指网上购物
无锡的老字号们
几十年靠匠心和诚信筑起光荣和梦想
又让食客们在酸甜苦辣中
见证了岁月的更迭与变迁
相比于现在快节奏的生活
那时候的生活简单而知足
新中国成立初期，由于物质缺乏，国家实行计划经济。
那个时代出门吃饭，钱不是必须的，而粮票是不能没有的！一切与粮食沾亲带故的食品，没有粮票有钱也买不到。
▲80年代，无锡某粮油店
▲1982年，无锡东方红商场百货柜台一角
▲1981年，崇安寺小吃
▲90年代，正在忙碌的早餐店
改革开放为国民经济带来快速发展
也结束了票证时代
粮票也完成了它的历史使命
退出了社会大舞台
七八十年代小孩子的零食很少
每年夏天最期待的就是棒冰车
赤豆棒冰、奶油棒冰
吃上一口就是满满的幸福
之后中萃方便面、麒麟汽水等
迅速俘获了70后、80后的胃
成为他们温馨的美味记忆
要说无锡的美食三巨头
肯定是酱排骨、小笼包、油面筋
无论这座城市如何更迭承新
这些老字号
不惧时间的洗礼
三凤桥排骨
对于无锡人来说，酱排骨不是每天必须的，却是逢年过节招待客人万万少不得的。
三凤桥始创于1927年，前身是王云清在无锡城内三凤桥市口开设的慎余肉庄。
▲1965年更名为公私合营三凤桥慎余肉庄
酱排骨烧制过程中，有两样东西值得一提。一样是“老汁”，三凤桥自1927年创立以来，厨师烧煮酱排骨时都有一个习惯：一锅酱排骨烧好之后，厨师总会从锅内盛出一小桶酱汁，等下一锅烧煮时放入上一锅的酱汁，这样锅锅相传，美味也就代代相传，这酱汁流传至今就被称为“百年老汁”。
▲1989年，在原址扩建六层大楼，更名为三凤桥肉庄，成为集食品、餐饮、住宿、商场为一体的综合性商业企业。
另一样就是“香料包”，酱排骨美味的秘诀就在于此。它是由八角、桂皮、花椒、陈皮、杜仲、丁香等十几味香料和中药组成，香料包的组成配比，成了三凤桥的商业机密，只有为数不多的人知道。
▲2007年重新装修后的三凤桥肉莊
三凤桥都是以师傅带徒弟的模式一代一代传承的，传帮带能把手艺、技术最直接地教到徒弟手里，能最大程度保持原汁原味，传承精髓，使之不变样。
王兴记
百年老店王兴记，位于无锡市市中心，所在区域是无锡文脉集聚之地，自1913年创始至今已有111年历史。
▲1965年的王兴记
新中国成立后，王兴记经营的开洋馄饨、蟹粉小笼已经享誉沪宁线。1956年王兴记作为首批公私合营的商户，在无锡工商界引起震动，带动了全市工商业改造的顺利进行。
改革开放后，王兴记重新焕发青春。1995年王兴记从中山路中段搬迁至中山路学前街路口。
王兴记好比一个长盛不衰的明星，鸡汤三鲜馄饨、鲜肉小笼馒头、蟹粉馄饨、蟹粉小笼、蟹黄小笼、鸡汁荠菜馄饨等传统名点，荣获“中国名点”、“中华名小吃”称号。
王兴记也在不停创新出新，去年锡马，樱花小笼火爆出圈。王兴记的小笼馒头已经成为无锡舌尖文化的一个标志。
清水油面筋
油面筋以小麦粉为原料制成面筋，再用素油炸制，成品金黄溜圆、松脆质韧，是无锡本帮菜的典型代表。
▲1980年，油面筋制作过(陆炳荣/摄)
无锡近代民族工商业发达，民国时期面粉的深加工全国有名。面筋就是面粉中的蛋白质，通过水洗方式从面粉中分离出来的物质。
传统制作方法是用掺了盐的面粉放在清水里反复揉洗，小粉被清洗后剩下的就是面筋。这即是传说中的水面筋，无锡话又称为生麸。
最后用素油开油锅，把这生麸放油里炸，生麸一遇到油立马急剧膨胀，皮脆而内松，表金黄而里晶白，这才是正宗的油面筋。
2016年，以无锡天天食品有限公司“松鹤牌”为代表的清水油面筋入选江苏省第四批非物质文化遗产“传统技艺”类项目。
2018年，该厂经过上千万元的设备技改投入，基本全部实现了自动化操作，大大提高了质量的稳定性。
2021年“松鹤”产量达到720多吨。如今，产品进入了江浙沪的各大超市，通过与国内大型快餐原料供应商合作，把产品销售到了北方，势头十分喜人。
古法的匠心呈现延续着
味蕾与精神的双重传承
时光变迁
始终不变的是老味道
本文来源：梁溪发布
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