秋日鲜美顶流，来了！

新 鲜 上 市

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”

自古以来

螃蟹不仅是餐桌上的美味珍馐

也是文人墨客频频提及的“常客”

吃蟹是秋天不可或缺的仪式感

大家知道吗

咱们惠山区也有地产的大闸蟹——玉爪蟹

快随惠小布一起来了解下

这道秋日鲜美顶流吧~

碧波荡漾、水面涟漪，蟹农撑船收网，俯身将一只只壳青肚白、张牙舞爪的螃蟹倒入桶中……玉祁玉爪蟹养殖基地蟹农刘年青巡塘一圈，满载而归，又将迎来一个丰收年。

在基地包装区，工人们正熟练地用绳子将一只只形态饱满的玉爪蟹捆扎好，等待配送，这份来自惠山的鲜美即将送往浙江、上海乃至内蒙古等更远的地方。

玉爪蟹，究竟是如何养成的？

“玉爪蟹养殖水域西龙潭毗邻大运河，好水出好蟹！”刘年青表示，塘水取自大运河水，通过种植水草、放养太湖虾等一系列绿色养殖方法，为玉爪蟹生长提供了优越的条件，这样产出的螃蟹没有泥腥味和湖腥味。

水好是前提，喂养更关键。“我们采用经过烹煮后的沙丁鱼、大豆、玉米等食物喂养大闸蟹，有利于螃蟹对营养的吸收，使得玉爪蟹肉质厚实，膏腴盈满。”每天凌晨5点，刘年青穿梭于各个蟹塘，将饵料洒向河面。这样的投喂工作他每天不下于五次。

品质提升、生态养殖让玉爪蟹变成产业

每逢螃蟹上市季，刘年青便开始忙碌起来，起笼、捕捞、转运、分拣、捆扎，直至夜幕降临才停下脚步。“近期，我们日均发货量可达200斤，市场需求旺盛。”刘年青表示，国庆长假，玉爪蟹供不应求。

刘年青从事水产养殖行业已有四十余年，十二年前他将目光投向了玉爪蟹养殖，“阳澄湖大闸蟹能闻名全国，家乡的螃蟹为什么不能做出名堂呢？”考虑很久，刘年青一门心思养起了玉爪蟹。得益于属地政府的支持和自己的悉心经营，如今，玉爪蟹在当地小有名气。

“今年2月投放蟹苗，每亩1500只，养殖期8个月，最早一批蟹苗于九月底出塘上市。今年，虽然前期高温、台风天气对螃蟹养殖有一定影响，但玉爪蟹总体产量稳定，产量预计20000斤左右。

今年玉爪蟹有3两、4两到9两等多个规格，母蟹只重最高达8两，公蟹只重最高达9两。螃蟹都是论只卖，根据重量的不同，每只螃蟹的售价从30元到150元不等。刨去塘租、饲料、人工等成本，全年预计青蟹亩产值能达到百万元。

如何挑选大闸蟹？

观察外观：优质的大闸蟹体色青灰，腹壳洁白，蟹壳的色泽越深，通常意味着蟹肉越饱满。

检查重量：拿起螃蟹轻轻摇晃，如果感觉内部有液体流动的声音，则可能不够新鲜；相反，手感沉甸甸的螃蟹肉质较为丰满。

触感检验：用手指轻轻按压蟹背，弹性好、能迅速回弹的螃蟹通常比较好。

观察活力：活蹦乱跳的螃蟹自然新鲜，也可以通过观察蟹的眼睛是否有反应来判断其是否鲜活。

大闸蟹的吃法五花八门

但最经典的当属清蒸啦

清蒸可最大程度保持大闸蟹的原汁原味

还能突出大闸蟹的色、香、味

每当蒸好的大闸蟹端上桌时

色泽橙黄，美味至极

真正的行家

这样吃大闸蟹！

蘸汁配料：一勺生抽+少许糖+三勺香醋+姜丝

（注意！螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用哦）

1、先吃蟹腿肉，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出。

2、揭开蟹盖，先吃蟹盖部分，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净，丢弃中间那个呈三角锥形的蟹胃。

3、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹嘴和蟹腮剪掉，去掉蟹身中间一个呈六角形的蟹心。

4、把蟹身剪成两半，蟹黄蟹膏吃干净，此时可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

清蒸大闸蟹、肉蟹煲、醉蟹........

总有一款是你的最爱

金秋时节

快喊上你的蟹“搭子”

品蟹香话家常

太“暇逸”啦～