江苏
又到一年吃蟹时
今年的吴江太湖大闸蟹
你最喜欢怎样吃？
在民间
太湖蟹无非是清蒸、水煮、
面拖、酒醉这几种吃法
但你听说过
“看不到蟹”的吃法吗？
11月初
中国烹饪大师徐鹤峰
在吴江打造了
一席“看不到蟹的蟹宴”
从蟹皮蛋、蟹粉香芋羹
到蟹汁银鼠桂鱼、汤蟹鲟龙筋……
席间菜品将膏满黄肥的大闸蟹与
上好的秋季食材相结合
调味十分克制
最大程度保留了食材本身的鲜美
徐鹤峰说：“螃蟹有9种味道，每个部位有每个部位的味道，即使不加额外的调味，也能尝出层次分明的鲜美。太湖蟹肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，膏黄腻齿粘舌……能给烹饪者带来无限灵感。”
一起来看看
这席“看不见的蟹宴”
都有哪些“新”和“鲜”
“王太守八宝豆腐”
康熙皇帝御赐的食方
用菌菇、火腿、松子、瓜子、老母鸡吊鲜
加了蟹膏、 蟹粉
鲜上加鲜
莼鲈之思
吴江有名的文人菜
莼菜最嫩的芽
鲈鱼最滑的肉
配上完整的蟹钳肉
满嘴都是江南的味道
蟹粉生蚝斗
海鲜和湖鲜的结合
鲜上加鲜
吃上一口你就会知道
吴江特色萝卜丝饼
加了现拆的蟹腿肉
外酥里嫩、层次丰富
是一道集清新、鲜美、
香脆于一体的美味佳肴
秃黄油配东坡肉
虾仁蟹粉配年糕
蟹肉配上牛油果
都是意想不到的好味道
两蟹锤蟹面
把蟹黄揉进了面里
配上几十只螃蟹
熬出来的蟹油蟹汤
吃蟹看不到蟹
浓缩了蟹的鲜味
本月起
“看不到蟹的蟹宴”将在
东太湖大酒店、吴江宾馆等
陆续推出
今年下半年
吴江的“蟹元素”频频出圈
从蔡福昌记的“虾兵蟹将”月饼
到协顺兴旗舰店的苏式蟹粉面
再到让大闸蟹从太湖直接“飞”上餐桌的
“低空+吴江太湖大闸蟹”航线……
吴江蟹在社交网络上“实红”
今年全区大闸蟹销售额
目前已超1亿元
今年
吴江围绕农商文旅体展联动、
线上线下互动、低空经济多业态融合
计划开展吴江太湖大闸蟹
促消费主要活动25场
包含平台经济、低空经济、展会经济、
假日经济、融合经济等5类
持续打造消费新场景
不断提高吴江太湖大闸蟹的
上镜率和显示度
从养殖和销售
到菜品设计和烹饪
再到相关农文旅活动的举办
一条完整的“大闸蟹产业链”
在吴江已渐成形
吃大闸蟹
就来吴江吧！
本文来源：苏州吴江发布
责任编辑：
杨珂_SZ3294
