江苏
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大雪过后
正是灌香肠做腊肉的时节
菜场里的肉贩商户
正忙着接单做香肠
小巷里住户窗户上
也已经挂上了一串串香肠
“大雪腌肉，小雪腌菜”
“冬腊风腌，蓄以御冬”
这是江南地区的民间传统习俗
大雪节气过后
气温骤降，水汽凝结
造就了腌制腊肉、咸菜的
绝佳时机
腌肉、腌菜仿佛是
属于无锡人冬天的仪式感
天气越来越冷
锡城不少居民
特别是一些上了年纪的老人
便开始忙碌着腌制
咸菜、萝卜干，灌香肠……
这几天走在锡城的一些地方
总会看到房前屋后
铺晒着切好的萝卜条
洗净的雪里蕻和红红的香肠
腌咸肉、灌香肠
切肉、抹盐加酱、垒酱缸
腌制各种咸菜、咸鱼
做成一串串腊肠腊肉
“未曾过年，先肥屋檐”
看着它们在阳光下的样子
仿佛都可以闻见严冬里
那碗腊味饭的甜香
小巷里、窗台上
晾晒的香肠和咸肉随处可见
咸肉很适合做咸肉菜饭
肥瘦相间的咸肉和
霜降之后的矮脚青
像一对拆不散的CP
是许多无锡人童年的味觉记忆
煮好的咸肉菜饭
带着老灶台的柴火香
拌入一勺猪油
挑一块有锅巴的饭入口
混合了咸香、甜香和
锅巴香的菜饭直接刺激着味蕾
仿佛回到了小时候的外婆家
红绿相间的菜饭
看起来就有食欲
再夹一口整片甜咪咪的腊肠片
冬天就这么温暖起来
冬日炖上一锅腌笃鲜
咸香鲜美
吃下肚温暖一家人
冬腌菜
对江南人来说
冬日舌尖上的时鲜货
不是鸡鸭鱼肉
也不是水果蔬菜
而是那一株
酸脆爽口的冬腌菜
雪里蕻
是江南冬令时节
最美妙的腌菜食材
家有腌菜，寒冬不慌
腌好的雪里蕻
或炒肉、炒毛豆
或配白米粥、阳春面
都是绝妙的美味
也可以配上脆嫩如玉的冬笋
点缀上几丝葱末与红椒
就如同江南的初雪下掩不住的葱茂
这个季节里
很多家庭还会腌些咸菜、萝卜
爽口酸甜的味道
好吃又下饭
作家汪曾祺说：
“咸菜可以算是一种中国文化……”
这些看似普普通通的食材
早就缠绕在成长记忆里
演绎出新的象征
本文来源：无锡发布
责任编辑：
薛文豪_WX10
