来碗银丝面，鲜透！

岁月如歌，滋味悠长

每座城市，都有一些

让人念念不忘的老味道

它们提供的不仅是一份佳肴

更是一抹回忆

让寻常者入口，让恋乡者入心

新万鑫银丝面馆

梁溪独特的美食文化地标

历经百年风雨而镌刻在

梁溪人记忆里的文化符号

今年夏天，更是得到央视推荐

今天小布就来聊聊关于它的故事

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“新万鑫”的创业人汪小宜，生于清光绪十一年（1885）。民国初年在西门外西直街和妻子二人摆了一个面饭摊，经二人辛勤的劳作，不几年就在西直街开了一家名叫“聚福园”的面饭店，上午卖茶，兼营早点，中午经营家常便饭，午后成为书场。

汪小宜从早到晚不停地苦干，挣了一些钱。而且他对餐饮、点心非常钻研，面点的口味很得顾客的好评。

上世纪二十年代，西门桥改建，由木桥改成钢筋水泥桥，原“西城门”因而填塞关闭，南移另辟西门，正对西门桥，无锡人习惯叫上它新西门。西门桥改建后，汪小宜的聚福园在营业上受到了些影响。

正巧那个时候崇安寺的一些庙产被秦、薛等乡绅侵占变成店面，新辟了公园路。崇安寺地区变成了无锡最繁华地段，崇安寺“大雄宝殿”前与皇亭之间的废墟成了崇安寺菜场，这里每到下午就变成了各种颇具特色小吃摊的集中点，形成了极负盛名的“皇亭小吃”。

汪小宜极具商业头脑和开拓精神，瞄准了这个商机，在皇亭北端对面，租下了紧靠公园路形成了弧形的五间门面，营业面积有四五百平方米。

他将这家新开的面饭店，取名为“新万鑫（新万兴）面饭店”，前面是制作点心、面饭的厨房，宽大的饭厅早上卖点心，中午供应饭菜，下午和晚上成了书场。“新万鑫”虽不是专业书场，但因为场子大，每年终的弹词名家会书，大多在这里举行。

抗战前，崇安寺除王兴记馄饨店外，还有一家名叫“福安园”的馄饨店，竞争相当激烈，而皇亭各种小吃更是“八仙过海，各显神通”，新万鑫要想站稳脚跟必须要有过硬的拳头产品。

汪小宜经过深思，推出了“葱油鸡子大饼”，成为一大特色。后来虽然锡城有多家饮食店经营同样的葱油大饼，但无锡人都认准新万鑫为正宗。

除葱油鸡子大饼外，早上供应点心中的螺丝馒头也是一绝。螺丝馒头选用上等白面，外形酷似螺纹壳，馅心有菜猪油和洗沙两种。螺丝馒头松软可口，老年顾客尤其爱吃。

1937年日军侵华，汪耀奎（汪小宜之子，此时汪小宜已病逝）随母逃难。半年后母子俩回城，为生活，仍回到崇安寺，租了一间寺屋，以一袋面粉起家，新万鑫重新开业。

劫后重生，元气尚待恢复，只是摆个炉灶，做吊炉饼、面饼、烧卖、馒头等早点品种，眼看生意不错，逐步增设碗面及盖浇面。

年轻的汪耀奎继承父业，将面店经营得风生水起。尤其是碗面品种，味道好，油水足，价格公道，日积月累，在同行业中崭露头角。

时至1963年，为活跃无锡餐饮市场，无锡饮食公司组织人员去常州学习，引进了常州有名的“银丝面”，“落户”新万鑫。一贯注重质量的新万鑫全力以赴做好这个新品种，使“银丝面”在无锡市场“一炮打响”。

银丝面在无锡落地生根，很合无锡人的胃口。时间一长，到新万鑫去吃银丝面，成为不少无锡人的饮食习惯。

后来新万鑫银丝面店几经搬迁、改名，甚至一度从餐饮市场销声匿迹。喜欢吃面的朋友见面常要问，哪里有银丝面？结果是失望。

2012年，无锡惠山古镇改造，恢复历史遗迹，引进传统老字号。新万鑫银丝面店有特色、有历史、有名气，亦在复业、引进的规划之中。

地方政府看中餐饮出身的孙炎，请他为古镇重建出力，筹建银丝面馆。第二年，他请来无锡点心大师胡法津当顾问，虚心拜师。有行家撑腰，孙炎有了底气。

巧的是，年近八旬的胡法津大师年轻时就在崇安寺一带的饮食店，包括新万鑫、拱北楼当过学徒，学的就是点心，以后几十年都是做点心。如今让他发挥余热，可以说是最好的传承。他的到来，使沉寂的银丝面有了发言权。

2015年，在胡法津大师的指导下，银丝面馆开始有了起色，不仅恢复而且提升了银丝面的制作技艺。

2017年，孙炎获得新万鑫银丝面馆的经营权。新万鑫百年老店，正式在惠山古镇和美湖家园挂牌。

悠悠百年，花开花落

新万鑫见证了岁月的流逝

沉淀了时间的味道

著名的“新万鑫三宝”

均获得无锡非物质文化遗产称号

深受顾客喜爱

下面跟着小布一起来认识下它们

银丝面

以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称，是经过几代人琢磨才成就的无锡老味道，讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。

面

用白粉轧制而成，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条。

汤

大都是用黄鳝骨、猪的肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的，汤鲜味美，吃了之后齿颊留香、回味无穷。

哨

即“浇头”，没有浇头的面是没有灵魂的。新万鑫的面浇头皆由名厨掌勺，而且大都是小锅现炒的，浓油赤酱料很足，与面堪称绝配。

烫

即“碗烫、面烫、汤烫、浇头烫”。捞面时会把面碗放到锅面烫一下，加上“笃笃煎”的汤，再手脚麻利地捞上面，这种滚烫的面吃起来才“煞克”。

酥油饼

惠山古镇的传统名点，是游客到访惠山的必尝美食，以酥、松、香、软为突出特色。

其外表色泽脆黄，饼皮松脆，皮馅比例适当，馅料细腻，分布均匀，共有芝麻、玫瑰、古法甜、椒盐、花生五种口味可供选择。手只要稍一用力，饼就会散裂，轻轻一咬更是酥脆掉渣，略带清甜的香味在口中融化，之后就是满口的香酥。

慧山泉桂花酒

惠山本名“慧山”，以出好泉著称，除有“天下第二泉”外，另有龙眼泉等十余处，“慧山泉桂花酒”因以惠山山泉为酿造用水而得名。

慧山泉桂花酒以优质糯米为原料，采用古吴遗方的传统酿造技术，经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、储存等多道工序酿造而成。成品清亮透明，色呈琥珀，酒香浓郁，口味清新爽口，鲜甜适中，风味独特，营养丰富，有传统黄酒之甘甜，而无苦涩味，被专家赞誉为“江南红曲酒典范”。