江苏省
“老字号”是城市的宝贵历史遗产
是地域文化、城市文化的重要载体
在梁溪，要论最具代表性的“老字号”
一定绕不开拱北楼
这家倾注了创建者和经营者
数代人坚守和心力的老店
绝对是老一辈梁溪人最深刻的记忆之一
从1863年至今
拱北楼饱经风霜
曾名声大噪，也曾惨败收场
店址历经数度迁移，老板也是多次更迭
经历十分丰富
今天，和小布来了解下
它的“奋斗“故事
清代晚期的无锡北门外游山船浜是个热闹场所，这里是灯船码头上下处，紧依古运河畔则是粮行、纱行、山货行等客商和四乡班船集散之处。
1863年（清同治二年），有位毛姓老板在无锡北门外游山船浜游弄里，开设了拱北楼面馆。先经营面条，后增加小笼馒头（即小笼包）。虽然店堂内仅两张桌子，两只炉子，一只手拉风箱，连老板在内只有两三个人手，但由于产品质量上乘、价廉物美，吸引了众多顾客前来。
但拱北楼在无锡的快速成名，除面馆本身的美食外，还与清末奇案之一“小白菜奇案”的主角杨乃武有直接关系。
杨乃武与小白菜一案，是当时轰动全国的清末四大奇案之一。1876（清光绪二年）初春，案件主角之一的杨乃武获得自由后从京杭运河南下，船经无锡留憩，即信步上岸游览，见拱北楼熙熙攘攘、顾客盈门，就进店品尝鲜肉馒头和面饺，对拱北楼的点心大加赞赏。顾客中有认识杨乃武的在场，辗转相告，一时竞相围观。从此拱北楼的馒头和面成了名牌，传扬于江浙城乡。
1932年，拱北楼失火，营业一度中止。直到1934年在无锡县商会会长杨翰西的帮助下，拱北楼老板周云亭筹资在原址重建了一幢钢筋水泥结构洋房，7月份重新开张，是当时无锡规模最大、建筑最新颖的店堂。楼上共辟三个堂口，其中一个是专供士绅商贾品茗、谈生意的茶会，一个是专供官商豪门宴客的餐厅，另一个是一般顾客光顾的大堂口，三个堂口设置十二张大理石台面八仙桌，四周均是玻璃窗，空气清新，座位舒适。
1937年，无锡沦陷，拱北楼被日寇纵火焚毁，周云亭濒于破产。直至1940年才租赁到崇安寺皇亭西南的平房一间，重新复业，拱北楼的早面和馒头仍负盛名。周云亭病故后，由其妻支撑了两年，1949年将店盘给了朱文奎。
1956年拱北楼公私合营，迁进了整修后的原金刚殿营业，生意一度很红火，创造了拱北楼后期的兴盛。老无锡人心目中的拱北楼，其实大都是对这一时期的印象：楼上楼下两个堂口，楼上供应什锦炒面、锅面、老式面和各种花色面，还有无锡传统的各种炒菜。板墙上挂满了各种面条的名目和炒菜价目单，大致有上百个品种，仅面条就有五六十种；楼下供应卤菜、阳春面、小笼馒头。每天市头上，吃客盈门，座无虚席，顾客常要等候才能坐到位子。
1991年，因崇安寺市场改造，拱北楼楼房被拆除。从此拱北楼多年消失在无锡人的视野中。至2007年，崇安寺美食街重建完成，拱北楼回崇安寺旧址复业。但仅仅两年的时间，就因经营不善而停业了。
2010年12月，这家老字号又在很多人的关注中重新开业。如今，这里生意兴隆，久盛不衰。
回顾拱北楼160余年的风雨历程
跌荡起伏，实属不易
是在岁月中沉淀的口碑
赋予它强大的生命力
而这其中，店里的经典美食当然功不可没
尤其是店里主营的面条和小笼馒头
01.
面条
拱北楼的面堪称无锡一绝。面条厚薄均匀，细长柔韧，下锅煮透不会烂。面汤更是十分讲究，用肉骨头、黄鳝骨头、鸡骨头、鸭骨头吊汤，并放入葱、姜、黄酒提香，撩面之前再在盛到碗内的汤中加适量味精、酱油、糖汁等吊足鲜头。嚼劲十足的面条，辅以色浓味鲜的高汤，再加上各式各样的面浇头，美味自然不在话下。
02.
小笼馒头
拱北楼的小笼馒头以馅多、个大、味美而誉满锡城。外皮薄而韧，不易脱底，而且捏出来的花纹皱折不易变形，造形美观。馅心选用去骨去皮前腿心猪肉七成，去骨去皮后腿猪肉三成，剁碎后拌适量皮冻，加白糖、酱油、味精、盐、葱末、姜末充分拌匀。上笼屉蒸熟后，皮薄如蝉翼，一咬一口卤，是正宗的无锡风味。
在继承发扬传统特色美食的基础上
近年来，拱北楼增加了锡帮传统菜肴
响油鳝糊、红烧划水
镜箱豆腐等50多个菜肴品种
还引进部分外帮菜和时尚菜
其中不少都已成为店内的“新招牌”
01.
无锡排骨
“软烂甜香、浓油赤酱”的代名词。浓浓的酱汁包裹在排骨上，酱香渗透了丝丝肉理，还带着八角、桂皮、香叶等香料味，极其富有层次感，与肉香完美交织在一起。排骨外表晶莹透亮，只是看上一眼就让人垂涎欲滴。
02.
四喜面筋
深受食客的喜爱，老少皆宜。丰富的配菜通过酱料与面筋合为一体，不知不觉就让人多吃了几碗米饭。面筋爽滑、酱汁浓郁，微甜的口感更是把鲜味提升新高度。当然，将它作为面浇头也很不错。
03.
梅干菜扣肉
以香而不腻、肥而不油著称。五花肉的肥肉部分经过处理后变得酥软，而瘦肉部分则保持了嫩滑的口感，梅菜的咸香与五花肉的油脂完美融合，呈现出鲜香独特的风味。
04.
秘制老烧肉
外观红润，色泽红亮，宛如玛瑙般诱人。牙齿轻轻一咬，肉皮 Q 弹软糯，仿佛在舌尖上跳舞；肥肉部分入口即化，如同丝滑的巧克力，在口中散开；瘦肉部分则纹理清晰，嚼劲十足，却又不干不柴，饱含着鲜美的肉汁，每一口都充满了幸福感。
还在等什么
赶紧前来品尝美食吧
本文来源：梁溪发布
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李洋_wx231212
